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酸菜的幾種吃法

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酸菜的幾種吃法1、酸菜魚
把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片 。
把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
把炒鍋放在灶上點火 ， 把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成 。
2、酸菜牛肉面
【酸菜的幾種吃法】牛肉約300克、酸菜約300克、干紅椒、蒜片、白酒、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、花椒粉、蒜苗粒適量 。將牛肉洗凈在冰水里泡過，切成小塊，用白酒、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、花椒粉腌制3個小時以上；將酸菜洗凈，切成大塊 ， 備用；熱鍋倒油，六七成熱時，下紅椒粒和蒜片，炒出香味，關(guān)小火，把牛肉塊放進鍋內(nèi)，不放調(diào)料汁，把牛肉煸炒一下，變色后把腌肉的調(diào)料汁倒入 ， 再放進切好的酸菜塊，翻炒；倒入開水 ， 水量要多，沒過鍋里的酸菜，開中火慢燉，直到牛肉軟爛，再據(jù)個人口味調(diào)味，即可；下面；我用的面是機器面，水開后下面，兩滾后，撈面，把熬好的酸菜牛肉湯澆入，即可 。
3、酸菜炒肉
五花肉切薄片 ， 洋蔥切細絲，蔥、姜切絲，待用；
鍋里放入適量的熟豬油，待油熱后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香；
再放入五花肉，小火煸炒至變色出油，放入蔥姜絲，放入洋蔥，炒出香味 ， 再放入酸菜絲翻炒；
生抽，鹽調(diào)味，加少量的水，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋燜1分鐘，即可出鍋 。
腌蘿卜酸菜的方法和步驟1、主料：白蘿卜1根；輔料：白醋適量、白砂糖適量、涼白開水適量 。
2、白蘿卜洗凈后削去外皮 。
3、削好皮的蘿卜切成大小適當?shù)男《?。
4、把切好的蘿卜放到容器內(nèi)，加入適量的食用鹽攪拌均勻 ， 腌制60分鐘 。
5、60分鐘后倒去析出的水分 。
6、用涼開水沖洗一下蘿卜 。
7、取一個干凈小碗，加入適量的涼開水 。
8、加入適量的白砂糖 。
9、加入適量的白醋，攪拌均勻制成料汁 。
10、把蘿卜放入到干凈的容器內(nèi)，倒入制成的料汁 。
11、密封置于通風(fēng)陰涼處，腌制24小時 。
12、制作完成 。
東北酸菜的做法家常做法1、白菜掰去外面的老菜幫 ， 削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽 ， 擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，8棵白菜大約30多斤，用4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦;
3、過7、8個小時候?qū)撞烁桌锾顫M清水(自來水就可以) ， 沒過白菜就可以了，等一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了 。
家庭版制酸菜的做法1、買回來的大白菜淘洗干凈，放在陽光下曬一天，曬軟更好焯水 。當然，也可以不曬直接焯燙 。
2、選擇大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分為二 。
3、燒水的鍋一定不要有一點點油，將水燒開后，放入大白菜，先根部放入水中焯燙透 。
4、然后翻個身，再燙另半邊 。
5、燙好的菜 ， 放在一個缸中，如果喜歡吃東北酸菜，此時可以撒點鹽揉一揉 。
6、將菜用大石頭壓下去 ， 然后倒入沒過菜身的涼水，不放心的話，也可以放涼開水 。水千萬要沒過菜 ， 暴露出來的會容易腐爛 。

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