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涼皮的由來(lái)

【涼皮的由來(lái)】涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶(hù)縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無(wú)法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃-秦鎮(zhèn)大米面皮子（涼皮）。后因戰(zhàn)亂失傳。
清朝宣統(tǒng)二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根據(jù)歷史傳說(shuō)試蒸涼皮，一舉成功，生意紅火，鄉(xiāng)鄰紛紛效仿，使秦鎮(zhèn)大米面皮子一時(shí)名播四方。解放后，薛昌利父親薛林財(cái)擔(dān)任生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)，帶領(lǐng)社員以搞集體副業(yè)為名，在秦鎮(zhèn)、余下鎮(zhèn)、戶(hù)縣縣城、長(zhǎng)安縣城、咸陽(yáng)市等地經(jīng)營(yíng)面皮。
涼皮起源于哪個(gè)年代
1、涼皮歷史悠久，據(jù)說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。

2、秦始皇在位時(shí)，長(zhǎng)安附近有稻田十萬(wàn)畝，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷盡是稻秕，碾出的大米質(zhì)量太差，無(wú)法向皇帝納貢，農(nóng)民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。

3、當(dāng)時(shí)有位農(nóng)民姓李名十二，他將打下的大米用水拌濕之后，碾成米稻和成糊狀，然后傾倒在甄蓖上蒸熟切成條狀，名為大米皮子，大家嘗后個(gè)個(gè)稱(chēng)奇。

4、李十二帶著面皮和納貢的人來(lái)到咸陽(yáng)，將面皮獻(xiàn)給秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加贊賞，并令今后的貢物只能獻(xiàn)大米皮子。

5、李十二為大家辦了一件大好事，后來(lái)在他逝世的這一天———農(nóng)歷正月二十六，西安一帶農(nóng)民家家戶(hù)戶(hù)都蒸面皮吃，以紀(jì)念對(duì)李十二的懷念。
陜西涼皮的來(lái)歷
在漢中當(dāng)?shù)赜懈鞣N關(guān)系涼皮的故事，但以下這個(gè)關(guān)于涼皮的起源故事最為流傳。

相傳，秦漢時(shí)期，天下大亂，劉邦稱(chēng)王于漢中，為定國(guó)興邦，命蕭何修筑山河堰，水利興旺，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，便不斷探索研制新的食品。他們把面粉加水稀釋?zhuān)舫杀★灒笄谐蓷l佐以辣醬等涼拌而食，味道很是鮮美。

劉邦為體察民情，常微服出訪(fǎng) 。一日，劉邦來(lái)到一戶(hù)人家，好客的主人就以這種新食品來(lái)招待劉邦。劉邦不吃則已，一吃便贊口不絕。吃罷竟余興不絕，便想知道它的名稱(chēng)，而農(nóng)民們卻一時(shí)說(shuō)不出來(lái)，劉邦又問(wèn)了制作方法，聽(tīng)罷，劉邦大笑曰：“此乃蒸餅也 ?！?br>
隨著時(shí)間的推移，涼皮的吃法也不斷的改進(jìn)，人們開(kāi)始使用重疊式蒸籠，一次可蒸出許多張，而且探索出了洗出面筋和將大米浸泡后磨成米漿再蒸的新方法，蒸出的涼皮又大又薄，筋絲柔韌，切成細(xì)條，恰象皮條，就逐漸改稱(chēng)為“面皮”（而亦有據(jù)原料之不同分稱(chēng)“面皮”與“米皮”者）。

清康熙年間，漢中有一個(gè)姓張的在河南汝陽(yáng)當(dāng)縣令。有一年，朝廷派欽差大臣到汝陽(yáng)巡查，精明的張知縣未備酒宴，乃以家鄉(xiāng)特味面皮來(lái)招待欽差大臣。欽差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油膩，而一吃這涼皮，胃口頓時(shí)大開(kāi)，喜不自勝。

便索問(wèn)其制作方法，張縣令一一奉告。欽差大臣回京不久，張縣令喜獲升遷，榮登知府之位。人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一頓面皮討得了欽差大臣的歡心，而后面告圣上，而得以升遷。

此事傳回漢中，成為一代佳話(huà)，百姓嬉稱(chēng)為“面皮知府” 。只可惜的是，欽差大臣不知是忘了制作方法還是別的什么原因，北京人至今還不會(huì)做涼皮。漢中人制作涼皮的手藝越來(lái)越高，涼皮的制作方法也不斷改進(jìn)，配料、調(diào)味也越來(lái)越講究，面皮遂成為漢中風(fēng)味四絕之首。
涼皮的由來(lái)

相傳秦始皇在位時(shí)，有一年大旱，秦鎮(zhèn)稻田多出稗秕，農(nóng)人無(wú)法完成糧食進(jìn)貢任務(wù) 。當(dāng)?shù)匾晃唤欣钍霓r(nóng)民，將打下的稻米用水拌濕，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，制成了最早的米皮上貢，始皇帝大喜，欽定秦鎮(zhèn)米皮為朝廷貢品。后來(lái)，每年正月二十三，秦鎮(zhèn)家家戶(hù)戶(hù)蒸米皮，紀(jì)念李十二。制作米皮的習(xí)俗與技藝由此世代相傳，成了陜西地方一道歷史知名小吃。