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為什么賣的包子又白又松軟

1、軟是因?yàn)樘砑恿嗣姘牧紕姘牧紕┨砑拥矫娣壑?，使面包的?nèi)部組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的面包。
2、白是因?yàn)樘砑恿嗣娣墼霭讋?nbsp;，面粉增白劑也就是稀釋過氧化苯甲酰，其主要化學(xué)物質(zhì)是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的面粉增白劑。該種物質(zhì)具有強(qiáng)氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常溫下需要半個月的后熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?。這就是為什么叫面粉增白劑的原因。很明顯放了添加劑的包子外觀和口感都是很好的，只不過沒有那么健康，流失了營養(yǎng)元素。
超市的包子為什么這么蓬松因?yàn)槌欣锩娴陌硬皇羌兠娣壑谱鞯?，里面摻了很多面包粉和發(fā)泡劑，所以包子看起來很大很蓬松。
包子店的包子冷了怎么還是那么軟那是因?yàn)榘拥甑陌佣挤帕伺荽蚍?而且泡打粉都是超標(biāo)使用,或者加了饅頭改良劑,都能使包子涼了以后比較松軟。
包子做好不白什么原因在家里制作的包子不白，可能是使用的面粉不對，建議使用中筋面粉或者是雪花粉，在和面時可以適量加入牛奶，做出來的包子就會比較白。
生活中自己磨的雜糧面粉或者是高筋面粉，顏色往往是比較深的，制作出來的包子自然是不會白。
在和面時加入牛奶，做出來的包子不僅又香又白，而且食用口感松軟香甜。
面制品是生活中重要的主食，需要注意的是，面粉的選擇對面制品有著很大的影響。
生活中，根據(jù)面粉中含有的蛋白質(zhì)含量可以分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
生活中常見的面粉多是中筋面粉，只要沒有作特別說明，都可以當(dāng)做中筋面粉使用。
中筋面粉多用于中式點(diǎn)心的制作，比如說饅頭、包子、面條等等。
相比較而言，低筋粉主要用于制作蛋糕、餅干、點(diǎn)心等食物，高筋面粉本身較有活性，較為光滑，手抓不易成團(tuán)，適合用來做面包等點(diǎn)心。
制作面食時，面團(tuán)的發(fā)酵也是比較重要的，一定要適度發(fā)酵。
發(fā)面正常但蒸出的饅頭不蓬松
是因?yàn)榘愉伒拿鎸儆诎l(fā)面。
外面賣的包子又白又大又松軟，就連油水少的香菇青菜餡包子我都覺得挺好吃 ?，F(xiàn)在各種添加劑盛行，很多人也擔(dān)心外面賣的包子是否也添加了一些添加劑，食品安全目前比較受人關(guān)注，但是制作包子皮時使用的添加劑種類應(yīng)該不多，不過量、長期食用，一般來說對身體應(yīng)該不會造成太多傷害。

所以外面賣的包子除了添加適量的酵母之外，還會添加泡打粉，泡打粉受溫度、濕度和時間的影響不大，遇熱就會產(chǎn)出大量的氣泡，既能節(jié)約二次發(fā)酵的時間，又能使包子皮蓬松宣軟。

外面賣的包子為什么放涼了也不會硬

雖然我通常建議大家在制作包子時，往面團(tuán)里摻入適量的豬油，解決包子放涼變硬的現(xiàn)象。但很多人說包子鋪不會這么做，因?yàn)樨i油成本太高。

確實(shí)不能排除添加面粉改良劑的現(xiàn)象，面粉改良劑，一種白色粉末，加入面粉中和面，可以使面粉質(zhì)地更加細(xì)膩，改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使成品表面光滑，有彈性，它還有很好的保水效果，使蒸熟后的包子不易干硬。

為什么外面賣的包子這么白
從外面買的包子非常白，自己蒸的就非常黑，這種情況有很多原因：

做包子皮白嫩松軟的方法：

1、和面的時候可以多添加一些水，確保面團(tuán)的含水量的同時，蒸出來的食物也會更加松軟；
2、首次發(fā)面要到位，二次醒發(fā)不能省略；
3、和面的時候可以添加一些豬油，用牛奶代替屬于操作可以增加包子的亮度，起到增白作用；
4、不要過分的追求皮薄大餡；
5、蒸好之后要燜一會，這樣的包子松軟可口。
一道包子做法：
【食材】面團(tuán)：普通面粉500克，水250克，酵母5克
餡料：五花肉300克，干香菇9朵，豆腐1盒，胡蘿卜2個，小蔥1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蠔油10克，鹽5克，胡椒粉少許，姜粉少許，辣椒粉
【做法】
1、干香菇清洗后用清水泡發(fā)至柔軟
2、五花肉切小塊放入料理機(jī)杯中打成肉餡，手工剁更好
3、胡蘿卜，小蔥洗凈
4、香菇、胡蘿卜切細(xì)粒
5、小蔥切蔥花
6、熱鍋加油，放入肉餡煸炒，煸出肉里的油脂
7、放入豆腐，鍋鏟邊摁壓邊翻炒
8、豆腐成小碎塊
9、放入香菇丁，胡蘿卜丁翻炒
10、加料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒勻調(diào)味
11、盛大碗，晾至常溫，加入蔥花拌勻
12、面粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子松弛10分鐘
13、面團(tuán)搓成長條，切均勻劑子，搟成中間厚，四周薄的面皮
14、填入餡料即可
15、左手拇指往里壓餡料，食指配合右手順時針方向推送面皮，右手拇指與食指揪面皮邊緣朝逆時針方向打小褶
16、做好的包胚碼放蒸屜，蓋上鍋蓋，醒發(fā)40分鐘，包看著很蓬松，拿起來感覺輕飄飄的表示面發(fā)好，中火開始蒸15分鐘，因?yàn)槭鞘祓W，面皮蒸熟就可以，關(guān)火過3分鐘再打開鍋蓋
17、松軟飽滿不塌皮而且白白的包子。

【為什么賣的包子又白又松軟，超市的包子為什么這么蓬松】