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肽鍵什么時候會被破壞，什么情況下蛋白質(zhì)的肽鍵會被破壞

云知道肽鍵

肽鍵什么時候會被破壞

肽鍵什么時候會被破壞，什么情況下蛋白質(zhì)的肽鍵會被破壞


高溫、過酸、過堿會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)但不會破壞肽鍵，蛋白質(zhì)水解酶可以破壞肽鍵 。一般認(rèn)為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)和三級結(jié)構(gòu)有了改變或遭到破壞，都是變性的結(jié)果 。能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及Ｘ射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等 。
什么情況下蛋白質(zhì)的肽鍵會被破壞在加熱，乙醇等有機溶劑，強酸，強堿 ， 重金屬離子，生物堿試劑等環(huán)境下蛋白質(zhì)的肽鏈會被破壞 。
什么時候破壞肽鍵【肽鍵什么時候會被破壞，什么情況下蛋白質(zhì)的肽鍵會被破壞】蛋白質(zhì)水解酶可以破壞肽鍵 。一般認(rèn)為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)和三級結(jié)構(gòu)有了改變或遭到破壞 ， 都是變性的結(jié)果 。能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱、紫外線及Ｘ射線照射、超聲波...
為什么加水會破壞肽鍵蛋白質(zhì)水解是打斷肽鍵從而破壞蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)（就是肽鏈本身） ， 分子式和分子量都會改變，必定是化學(xué)變化 。簡而言之就是分子分解了，之所以叫水解是因為需要水分子的參與 。。。不屬于蛋白質(zhì)變性 ， 但同樣是不可逆的 。
至于鹽析，純物理變化，說白了就是水不夠多了溶解不了那么多固體了 。。。不改變分子本身，可逆（加水就行） 。
什么條件下不損壞肽鍵高溫、過酸、過堿會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)但不會破壞肽鍵，但是蛋白質(zhì)水解酶可以破壞肽鍵 。一般認(rèn)為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)和三級結(jié)構(gòu)有了改變或遭到破壞，都是變性的結(jié)果 。能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及Ｘ射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等 。
肽鍵斷裂是什么反應(yīng)
1、肽鍵的形成：
肽鍵是一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脫水縮合形成的酰胺鍵 ， 即-CO-NH- 。氨基酸借肽鍵聯(lián)結(jié)成多肽鏈 。是蛋白質(zhì)分子中的主要共價鍵，性質(zhì)比較穩(wěn)定 。
它雖是單鍵，但具有部分雙鍵的性質(zhì)，難以自由旋轉(zhuǎn)而有一定的剛性，因此形成肽鍵平面 ， 則包括連接肽鍵兩端的C═O、N－H和2個Cα共6個原子的空間位置處在一個相對接近的平面上，而相鄰2個氨基酸的側(cè)鏈R又形成反式構(gòu)型，從而形成肽鍵與肽鏈復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu) 。
2、肽鍵的斷裂：
蛋白質(zhì)變性其肽鍵會出現(xiàn)斷裂的 。肽鍵是蛋白質(zhì)的一個分子內(nèi)部的結(jié)構(gòu) 。蛋白質(zhì)受到物理或者化學(xué)因素的影響，就會發(fā)生蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)和三級結(jié)構(gòu)出現(xiàn)改變 ， 遭到破壞，都是導(dǎo)致出現(xiàn)蛋白質(zhì)變性的過程 。
比如化學(xué)方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等 。物理方法包括有加熱、紫外線和X射線照射、超聲波、劇烈的攪拌等，都可以使蛋白質(zhì)的肽鍵斷裂，從而出現(xiàn)蛋白質(zhì)的變性 。
高溫,強酸,強堿都會導(dǎo)致蛋白質(zhì)的肽鍵斷裂 對嗎
高溫、強酸及強堿不會使蛋白的肽鍵斷裂 。
高溫、強酸及強堿可使蛋白發(fā)生變性 ， 即蛋白的活性喪失 。原因：高溫、強酸及強堿破壞了蛋白的高級結(jié)構(gòu)（三級結(jié)構(gòu)或四級結(jié)構(gòu)），破壞了氫鍵、離子鍵、疏水作用等作用力 。但是變性條件下的蛋白仍保持完整，肽鍵不會斷裂 。
蛋白需在蛋白酶的作用下肽鍵才會被斷裂 ， 形成許多肽段 。

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