黃魚鲞和黃魚沒有區(qū)別 。黃魚鲞和黃魚是同一種魚，鲞是指曬干的制品，主要指剖開晾干的魚，黃魚鲞就是黃魚的一種干制品 。黃魚生于東海 ， 魚頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫耳石，所以又叫做石首魚 。黃魚鲞主要產(chǎn)于舟山一帶，在以前，黃魚的產(chǎn)量遠(yuǎn)很高的時(shí)候 ， 漁民撈上來許多野生大黃魚，由于數(shù)量眾多，海鮮外運(yùn)也不發(fā)達(dá)，所以只好把黃魚剖背鹽腌，晾曬成黃魚鲞 。黃魚鲞聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，堪稱“至鮮之魚” 。
黃魚鲞怎么挑選【黃魚鲞和黃魚的區(qū)別 黃魚鲞怎么挑選】1、預(yù)包裝類黃魚鲞標(biāo)簽需清晰完整：商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)等 。
2、顏色：優(yōu)質(zhì)黃魚鲞外表潔凈有光澤，表面無鹽霜 ， 魚體呈白色或淡 。次質(zhì)黃魚鲞外表光澤度差 ， 色澤稍暗 。劣質(zhì)黃魚鲞：體表暗淡色污 ， 無光澤，發(fā)紅或呈灰白，黃褐，渾黃色 。
3、氣味：優(yōu)質(zhì)黃魚鲞咸鮮自然 ， 無異味 。劣質(zhì)黃魚鲞：有異味 。劣質(zhì)黃魚鲞有酸味、脂肪酸敗或腐敗臭味 。
4.外觀：優(yōu)質(zhì)黃魚鲞體形完整，大小一致 。劣質(zhì)黃魚鲞不太完整，魚體有傷，大小不均 。
5、手摸：優(yōu)質(zhì)黃魚鲞完整、干度足，肉質(zhì)韌性好，切割刀口處平滑無裂紋、破碎和殘缺現(xiàn)象 。次質(zhì)黃魚鲞基本完善，但肉質(zhì)韌性較差 。劣質(zhì)黃魚鲞肉質(zhì)疏松，有裂紋、破碎或殘缺，水分含量高 。
6、品嘗：優(yōu)質(zhì)黃魚鲞有海鮮味，咸味淡 。劣質(zhì)黃魚鲞咸味重 ， 或有苦澀感 。
黃魚鲞的典故六十年代，定海一般老百姓經(jīng)濟(jì)收入都偏低，大多數(shù)婦女沒有工作，靠結(jié)網(wǎng)和曬鲞貼補(bǔ)家用開銷 。當(dāng)時(shí)，定海還沒有冷庫，海鮮外運(yùn)又交通不便，除了腌咸貨，只得剖鲞曬，反正六月里紅猛日頭有的是 。夏汛里最好曬“舟山白鲞”幾個(gè)日頭曬下來，鮮魚成鲞 。
當(dāng)時(shí)住老街，東鄰西舍的女兒家，每當(dāng)暑假，都到街頭、“飛機(jī)場(chǎng)”去曬鲞 。一般人家的寶貝兒子是不出去曬鲞的，這種苦生活只有女人家做 。清早東方尚未露白，家家女兒早已出門 ， 到魚市場(chǎng)“廠”里去領(lǐng)鮮鲞，抬到“飛機(jī)場(chǎng)”在竹笪或篾墊上曬 ， 隔半個(gè)進(jìn)辰要翻一次，中午也不能回家，在背陰處冷飯就冷水填填肚子，管著自己的鲞 。到太陽落山前 ， 要將曬的大半干的鲞收到篾部里 ， 交到“廠”里去 。一個(gè)暑假下來 ， 老街的姑娘們個(gè)個(gè)黑里透紅，成了“黑牡丹”，有的臉上和手臂上的皮膚被曬脫了幾層，似乎也成了一只“烏賊鲞” 。
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