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烤魚(yú)的制作方法和配料

材料：魚(yú)、姜片、蔥、蒜、料酒、豆瓣醬、牛油火鍋底料、干淀粉、水淀粉、荔枝罐頭、萵筍、芹菜、油豆皮。
【烤魚(yú)的制作方法和配料】１、魚(yú)用姜片，蔥，料酒腌制1小時(shí) 。萵筍切片，芹菜段，油豆皮鋪好烤盤(pán) 。

２、起鍋燒油，加入姜片，蔥段，花椒，大料炸糊，撈出。放入豆瓣醬和牛油火鍋底料炒出香味，倒入開(kāi)水，荔枝罐頭的湯汁和水淀粉熬制黏稠。

３、用廚房紙把魚(yú)表面的水分吸干，拍少許干淀粉，放至鍋內(nèi)煎，小火上下各煎2-3分鐘。然后放入鋪好蔬菜和豆皮的烤盤(pán) 。

４、將醬汁澆到魚(yú)上面，放至烤箱210度25分鐘然后倒入火鍋內(nèi)即可。

烤魚(yú)的制作方法和配料
烤魚(yú)的制作方法和配料如下：

主料：草魚(yú)一條、花生50克、黃豆芽200克、香芹100克、香菜一小把、青蒜苗兩棵。

輔料：泡椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣醬30克、菜籽油30克、豬油5克、香葉兩片、生姜一塊、大蔥一段、山奈2克、良姜2克、草果一個(gè)、料酒5克、青花椒5克、八角一個(gè)、小茴香2克。

1、草魚(yú)清洗干凈，頭尾處各切一刀，將筋抽出來(lái)，兩面各有一條，都抽出來(lái) 。筋抽掉后減少魚(yú)的土腥味，用刀拍打魚(yú)身，慢慢抽就能抽出一整條筋來(lái) 。魚(yú)肚里的黑膜也要去除干凈。

2、將魚(yú)從魚(yú)肚一面破開(kāi)，讓魚(yú)可以如圖平放，中間不切斷，然后兩面都打上花刀。花刀別打深了，不然烤的時(shí)候容易斷開(kāi) 。

3、在魚(yú)身上均勻抹上少許鹽、料酒，將蔥姜擠出汁液滴在魚(yú)身上，腌制一個(gè)小時(shí) 。

4、在魚(yú)身上刷上一點(diǎn)油后放入鋪好油紙或錫紙的烤盤(pán)里，放入預(yù)熱的烤箱里，上下火， 200度，烤半小時(shí)左右 ?？镜臅r(shí)間根據(jù)實(shí)際情況而定，將魚(yú)烤熟，表皮烤得微微有點(diǎn)焦為止。如果用錫紙，一定要在錫紙上多刷油，用油紙也要刷一點(diǎn)點(diǎn)油，不然魚(yú)會(huì)沾在上面。

5、鍋里加入適量菜籽油，燒到微微冒煙后涼一下，然后加入少許豬油，再下入蔥姜和所有香料小火炸。

6、等香料炸得有點(diǎn)糊后撈出所有香料不要，然后加入剁細(xì)的紅油豆瓣醬，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒釀（也叫糯米酒或醪糟）里的湯汁。

7、加入一碗高湯，所謂的高湯不是飯店慢慢熬出的那種特制湯，就是家里煲雞湯、骨頭湯的這種湯，沒(méi)有的話(huà)就用開(kāi)水，小火熬煮幾分鐘。

8、魚(yú)烤熟后將魚(yú)移出來(lái)，在烤盤(pán)里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯過(guò)水的黃豆芽，然后淋上部分做好的底湯。豆芽焯水的時(shí)候在滾燙的開(kāi)水里直接過(guò)一下迅速撈出。

9、將烤好的魚(yú)放進(jìn)烤盤(pán)里，然后將剩下的底湯淋入。湯汁盡量多一點(diǎn)，這樣魚(yú)入味更好一些。

10、再放入烤箱，上下火，180度，繼續(xù)烤十來(lái)分鐘即可。

11、撒上炸好的花生，加上香菜、香蔥段，還可以撒點(diǎn)炒香的白芝麻即可。

自制烤箱烤魚(yú)的制作方法和配料
自制烤魚(yú)的制作方法和配料
自制烤魚(yú)的制作方法和配料，烤魚(yú)是現(xiàn)在非常流行的一種美食，我們平時(shí)都是去餐廳吃的，但也有很多人想在家里自制烤魚(yú)來(lái)吃。一起來(lái)學(xué)習(xí)下自制烤魚(yú)的制作方法和配料。
自制烤魚(yú)的制作方法和配料1一、烤魚(yú)的配方
草魚(yú)1條，洋蔥1個(gè)，姜末10克，香水芹5根，老干媽2大匙，植物油4大匙，干紅椒15克，高湯500毫升，姜片10克，料酒1大匙，蒜2根，鹽少許。
二、烤魚(yú)的做法
1、魚(yú)洗凈處理后，在魚(yú)背上劃上刀口，抹上鹽和孜然，放上老姜和蔥段腌半小時(shí)；
2、烤盤(pán)中鋪上錫紙，鋪上蔥段，老姜，蒜瓣然后放入魚(yú)，抹上老抽；
3、烤盤(pán)入烤箱，預(yù)熱200度，烤10分鐘左右；
4、花菜掰碎，青椒切圈，土豆切片，洋蔥切片，香芹切段待用；
5、炒鍋中放油，炒香干辣椒，然后下入洋蔥炒香，放入豆瓣醬翻炒；
6、然后加入少許的水，放入花椒，胡椒，孜然，熬煮10分鐘左右，放入土豆，花菜煮5分鐘；
7、出鍋前下入香芹，青椒收汁，然后將配菜和湯汁淋在烤魚(yú)上，再入烤箱烤10分鐘左右即可。
小貼士
各家烤箱不同，時(shí)間上參考，自行調(diào)整即可。
三、烤魚(yú)的做法提示
一般在家里烤魚(yú)不會(huì)像外面一樣直接上火烤，家里用烤箱烤，雖然是電烤箱，不過(guò)烤出來(lái)的味道也不會(huì)差。然后就是烤魚(yú)分有配菜，醬料的，這種和大多數(shù)外面賣(mài)的烤魚(yú)一樣，材料豐富，味道有層次。另外就是用孜然，五香粉一類(lèi)的.直接烤干的烤魚(yú)，這種魚(yú)更加香酥脆。
自制烤魚(yú)的制作方法和配料2食材
魚(yú) 1條
蒸魚(yú)豉油適量
豆豉辣醬適量
豆腐乳適量
醬油（生抽）適量
孜然適量
黑胡椒粉適量
雞粉適量
姜粉適量
大料適量
花椒粒適量
砂糖袋裝細(xì)筍適量
洋蔥適量
青椒適量
大蒜適量
朝天椒適量
檸檬半個(gè)
方法/步驟
收拾大魚(yú)，去腥線(xiàn) 。
泡在水里面去血水。
準(zhǔn)備調(diào)料：蒸魚(yú)豉油、豆豉辣醬、醬油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉（我的是現(xiàn)磨的）、雞粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。
配料：袋裝細(xì)筍、洋蔥、青椒、大蒜、朝天椒、檸檬半個(gè) 。PS：其實(shí)要是在放點(diǎn)金針菇、蘑菇、青筍或藕啥的更好吃。家里沒(méi)有了，又沒(méi)出去買(mǎi) ，就冰箱里有什么用什么了。。。
所有配料放到一個(gè)大碗里，按自己的口味調(diào)整咸淡，不過(guò)做魚(yú)還是咸一點(diǎn)好吃，俗話(huà)說(shuō)得好，咸魚(yú)淡肉嘛。。呵呵
用量
蒸魚(yú)豉油 6羹匙、豆豉辣醬 4羹匙、醬油 3羹匙、豆腐乳 4塊（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放點(diǎn)好吃）、黑胡椒粉適量、雞粉大半羹匙、姜粉半羹匙、大料 2粒、花椒粒適量、砂糖 2羹匙。
調(diào)配好后混合均勻，不需要放鹽。
戴上一次性手套，給魚(yú)按摩大概5分鐘，這樣，能更好的入味，按摩結(jié)束后就放一邊腌制大概40分鐘就可以了。
把腌制好的魚(yú)放到上面
最后擠上檸檬汁。
包好了，注意別把錫紙弄破了，該漏氣了。
自制烤魚(yú)的制作方法和配料31、首先準(zhǔn)備好以下食材：魚(yú)一條、洋蔥半個(gè)、萵筍半個(gè)、菠菜少許、魚(yú)豆腐一塊、青椒半個(gè)、菌菇少許、鹽適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、花椒適量、小米椒適量、豆瓣醬一勺、火鍋底料適量、啤酒半罐。具體操作步驟如下：第一步先把魚(yú)洗凈剖開(kāi)，魚(yú)背上劃幾刀后續(xù)腌制入味，用廚房紙巾吸去多余水分，魚(yú)背魚(yú)肚均勻抹上鹽，放姜絲、料酒、腌制30分鐘，如下圖所示。
2、第二步準(zhǔn)備蔥姜、花椒、小米椒、豆瓣醬和適量火鍋底料，如下圖所示。
3、第三步把配菜切了，如下圖所示。
4、第四步在多功能鍋里放入魚(yú)和油，如下圖所示。
5、第五步放入火鍋底料，小米椒，花椒，倒入半瓶啤酒翻炒，如下圖所示。
6、第六步加入白糖，白菜煮5分鐘左右，如下圖所示。
7、第七步把魚(yú)放進(jìn)去就做好了，如下圖所示。