辣炒蟶子怎么做
主料：蟶子、花椒、姜蒜洋蔥、郫縣豆瓣醬、美人椒、老抽、蠔油、白葡萄酒、糖、鹽、白胡椒粉、青椒絲 。
1、鍋中油熱后 ， 放入花椒，姜，蒜，洋蔥炒香 。
2、接著放入郫縣豆瓣醬，美人椒 ， 蟶子 。
3、再放老抽，蠔油，白葡萄酒 。
4、最后放入糖，鹽，白胡椒粉，青椒絲，翻炒出鍋即可 。
白炒鮮竹蟶怎么做主料：蟶子750克、香菇(干)10克、冬筍75克、淀粉(蠶豆)5克調料：姜汁1克、黃酒10克、白砂糖10克、小蔥2克、鹽1克、大蒜2克、味精3克、香糟15克、花生油50克
做法：1、用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇，冼凈泥沙，下沸水鍋中汆一下?lián)瞥?
2、凈冬筍切成1.8厘米長、1.2厘米寬的薄片;
3、水發(fā)香菇解刀成片;
4、蔥白切馬蹄片，與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕淀粉一并調成肉汁;
5、炒鍋置旺火上，下花生油至七成熱時，將冬筍片下油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝油;
6、炒鍋留余油20克，放入旺火上，將蒜末、姜汁下鍋稍煸，再加入香糟炒一下，隨即加入黃酒、香菇及過油冬筍片，倒入舟汁煮沸芡勻 ， 然后放入蟶肉片，顛炒均勻裝盤即可 。
注意：1.主均切為片，有大小之別 ， 使主料：更為突出;
2.鹵汁倒入鍋中，一定耍等舟汁煮沸后，再加蟶肉片，否則影響菜肴的質景;
3.因有過油炸制過程地，需準備花生油300克 。
【辣炒蟶子怎么做，白炒鮮竹蟶怎么做】
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