肉要怎么炒才嫩
1、瘦肉洗凈切片，調醬油、雞粉、料酒、少許淀粉和幾滴食用油攪拌均勻，腌制肉片 。
2、鍋中熱油倒入蔥梗煸出香味，倒入肉片快速翻炒至肉片發(fā)白，盛出備用 。
3、萵筍片和辣椒倒入鍋中，大火翻炒至萵筍軟化 。
4、一碗清水加入淀粉、蠔油和少許鹽拌勻，淋入鍋中，大火收汁即可出鍋 。
帶皮五花肉怎么炒的又嫩又好吃材料：帶皮五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個 ， 紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克 ， 香蔥10克 ， 四瓣蒜等 。
1、五花肉清洗干凈 ， 整條放入開水中灼燙30秒；
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透 ， 切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；
3、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
8、加入沒過全部材料的熱開水 ， 不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
9、加入姜片和紅棗 ， 大火煮開后轉小火燉煮1小時；
10、大火收汁；
11、邊收汁邊翻炒；
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可 。
野雞怎么燒才讓肉更嫩主料：野雞1只，蘑菇6朵，香菇3朵輔料：油適量 ， 鹽適量做法：
1、先將買回來的野雞洗凈剁成塊狀；蔥和姜都切成絲；蒜切成蒜蓉；辣椒切碎 。
2、準備一大鍋，放入可以浸沒野雞塊那么多的水，燒開，放入野雞肉，倒入料酒，繼續(xù)燒開水后就撈出野雞備用 。
3、蘑菇和香菇提前泡發(fā)，如果新鮮的就洗凈表面灰塵，切成滾刀塊 。
4、準備炒鍋 ， 熱鍋后加入油，油熱到6、7成熟的時候就加入姜、蔥、蒜和辣椒 ， 爆香 。
5、倒入野雞肉，爆炒干水分，加入料酒、老抽 ， 翻炒直到雞肉上色 。
6、用一個紗布袋將八角、桂皮、香葉包好，放入炒鍋中 。
7、往炒鍋里面加入適量的水 ， 開中大火煮到雞肉熟了，加入蘑菇和香菇 。
8、最后放入食鹽和胡椒粉、辣椒油就可以出鍋了 ， 如果不喜歡那么辣的話，就不要加辣椒油哦！
豬肉怎么快速炒熟技巧一
在炒之前先腌制一下豬肉，先把豬肉洗干凈然后切成片，放在一個小碗當中，在里面加入料酒、生抽、胡椒粉、一點啤酒、然后攪拌均勻 ， 腌制五分鐘 。在里面加入料酒可以去除豬肉本身的腥味，而啤酒當中的酶可以讓豬肉變的更加鮮嫩 。
技巧二
油要放夠 ， 先把鍋燒熱，然后多放一些油，等到油溫達到六成熱左右，把肉片放入快速的翻炒，因為油是一種介質可以讓豬肉快速的變熟，而且還能保持豬肉的鮮嫩度，還不粘鍋 。所以不要在乎油的使用，當然也不能放太多，否者就成了炸豬肉片了 。
技巧三
把火調大進行翻炒，其實掌握火候也是一門技巧，一般炒菜的方式都是大火快炒，用最短的時間把肉質炒熟 ， 可以最大程度上保證肉的鮮嫩度 。在這要提醒大家一下，豬肉片下過以后不要馬上就翻動，讓它接受一下熱量在快速翻炒，防止粘鍋 。
【肉要怎么炒才嫩，帶皮五花肉怎么炒的又嫩又好吃】
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