咖啡中的丙烯酰胺
近年來，有關(guān)咖啡生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)丙烯酰胺也成為關(guān)注的焦點問題 。丙烯酰胺是一種白色晶體物質(zhì)，具有神經(jīng)毒性和生殖發(fā)育毒性 。長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺、觸覺障礙等癥狀 。由于胎兒和新生兒尚未建立完善的血腦屏障，如母親攝入大量富含丙烯酰胺的食物，丙烯酰胺可能通過此屏障滲透進(jìn)入胎兒和新生兒體內(nèi)，增加神經(jīng)毒性的危險性 。人體可通過消化道、呼吸道（吸煙）、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺 。
實際上，只要一個食物里有淀粉，有氨基酸，經(jīng)過了高溫烹飪，就會產(chǎn)生微量丙烯酰胺，早在2002年，瑞典科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)，油炸的薯片、薯條等經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)容易形成丙烯酰胺 。根據(jù)2研究提供數(shù)據(jù)，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6微克-16微克每天 。保守估算，一個50公斤體重的成年人，每天大約喝10kg咖啡，才會達(dá)到致癌劑量，差不多相當(dāng)于28杯咖啡的量 。
所以大家不必?fù)?dān)心喝咖啡會致癌 。
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