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油條的由來

云知道油條

油條的由來

油條的由來


【油條的由來】《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒，后演變成油條 。
油條的叫法各地不一，山西稱之為麻葉；東北和華北很多地區稱油條為“馃子”；安徽一些地區稱“油果子”；廣州及周邊地區稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝去殼會留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋） 。
小油條的做法和配方 教程視頻
奶香小油條
食材：
面粉300克、酵母粉3克、食用小蘇打3克、鹽3克、雞蛋1個、鮮牛奶1袋（160ml）、食用油
做法：
1、準備一個干凈的碗，要保證無水無油，將300克的面粉倒入碗中 ， 均勻的撒上酵母粉，小蘇打 ， 然后打入一個雞蛋，均勻攪拌開，再分次倒入牛奶，一邊淋入溫牛奶，一邊用筷子攪動 ， 直至把面粉攪成絮狀 。
2、然后倒入適量食用油，再把面揉成一個光滑的面團，用保鮮膜包住放入碗中蓋上蓋子，放在溫暖的地方，醒發至兩倍大，一般面出現蜂窩狀就是發面成功了（備注：冬天天氣比較冷，可以準備一盆溫水，將裝好的面團放入溫水中蓋上蓋子，這樣醒發更快 。）
3、準備案板，撒上干面粉，將發好的面團取出放在案板上，注意不要揉面，不然就變成死面了，直接放在案板上，整理成長條形 ， 然后用搟面杖搟成1厘米的大薄片，再用刀把面片切成2厘米寬的條 。
4、將切好的面條用筷子在中間壓出一條線，然后把2條面片疊在一起 ， 再用筷子再從中間壓一下 ， 使2條面片中間粘連上 。
5、因為家里的鍋比較小，我們需要再用刀在中間切成兩段，變成一根小油條，再將兩端捏合，整理一下 。
6、全部做好后，再蓋上保鮮膜醒發10分鐘 。
7、準備起鍋燒油，用筷子放到油中冒泡就可以放油條進去炸了 ， 期間 ， 要不停的翻動油條，使油條的顏色炸制一樣，炸制油條鼓起，兩面金黃，撈出 ， 瀝凈油即可 。注意：全程中小火炸，油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，炸出的油條不蓬松 。
正宗油條的做法和配方,自制更放心
小油條的做法和配方
1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻 。
2面粉放盆中 。
3先將酵母水倒入面粉中揉成面團，然后再加食用油繼續揉 。
4揉好后發酵一個小時 。
5面團發至兩倍大 。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻 。（最好將水分次揉進面里）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用 。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以 。）
8案板上抹油 ， 手上也要抹油，將面團在案板上按壓成長方形 。
9刀上也抹油，將大面片切成小條 。
10兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來 ， 這是處理好的油條坯子 。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身 。
12炸好的油條，好吃軟柔
油條怎么做又脆又松軟
油條好吃又美味的做法如下：
1、先和面 ， 碗里加入500g的中筋面粉 ， 加入4g的無鋁泡打粉，4g的小蘇打、1g的酵母粉、8g的鹽，然后分多次加入350g的涼水攪拌均勻，用涼水和面做出來的油條才更蓬松，再加入15g的油攪拌均勻 ， 面團一定要充分地揉勻，建議大家第一天晚上就把面團和好 ， 第二天早晨起來炸油條，效果更好，面團揉好后蓋上保鮮膜餳面兩個小時 。
2、現在面團餳好了，在案板上撒些干面粉，然后用手把面團按壓成方形 ， 用刀切得寬窄相同些 。
3、然后把放在一起，用筷子在上面壓一壓 。
4、用兩手稍微抻長一點就可以下油鍋炸了 。
5、炸這個油條油溫稍微要高點，油條剛放進去就會慢慢飄起來 ， 并且變蓬松，炸至油條兩面金黃的時候就可以出鍋了 。

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