雞的由來
家雞源出于野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前后雞肉和雞蛋才成為大量生產(chǎn)的商品 。古代神話中還有雞是重明鳥變形的說法 。據(jù)說堯帝時(shí)，遠(yuǎn)方的友邦上貢一種能辟邪的重明鳥，大家都?xì)g迎重明鳥的到來，可是貢使不是年年都來 ， 人們就刻一個(gè)木頭的重明鳥 ， 或用銅鑄重明鳥放在門戶，或者在門窗上畫重明鳥，嚇退妖魔鬼怪 ， 使之不敢再來 。因重明鳥模樣類似雞，以后就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上，也即成為后世剪紙藝術(shù)的源頭 。我國古代特別重視雞，稱它為“五德之禽” 。《韓詩外傳》說，它頭上有冠 ， 是文德；足后有距能斗，是武德；敵在前敢拼，是勇德；有食物招呼同類，是仁德；守夜不失時(shí)，天時(shí)報(bào)曉，是信德 。所以人們不但在過年時(shí)剪雞 ， 而且也把新年首日定為雞日 。
口水雞的由來【雞的由來，口水雞的由來】"口水雞"這名字乍聽有點(diǎn)不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅 。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞 ， 白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流…… 。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字 ， 倒成就了大名鼎鼎的"口水雞" 。
西安市“雞市拐”名字的來歷~~~西安的街道命名方式豐富，以“市”為名有騾馬市、竹笆市、東羊市和西羊市；以“門”為名的有北院門、南院門和東縣門；以“橋”為名的有灑金橋；以“字”為名的有五道十字和五味十字；以“樓”為名的有梁家牌樓；以“園”為名的有菊花園；以“院”為名的有大皮院和小皮院；以“拐”為名的有雞市拐，等等 。因?yàn)檠匾u歷史的緣故，好多街道名稱都是因?yàn)橐郧敖值浪诘牡胤酱嬖趯?duì)應(yīng)的建筑或市?。?為了便于記憶所以就用了相應(yīng)的名字，比如梁家牌樓就是當(dāng)年康熙皇帝下詔修建紀(jì)念陜西籍大將梁化鳳牌樓的所在地，這是我的理解，供您參考 。
符缸老壇酸菜雞的來歷在很久很久以前
有只雞深受皇上喜愛
愛妃們搔首弄姿都爭(zhēng)不過它
到底是一只怎樣的雞呢？
如此神奇
讓我來為大家揭曉
當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)！
它就是行不更名坐不改姓的
符缸老壇酸菜雞
冉氏酸菜雞之傳說
冉氏酸菜竹筍雞始于北宋末年，盛于晚清 。數(shù)百年來，冉氏子孫代代傳承，可謂久負(fù)盛名，堪稱美食一絕 。
北宋年間，國運(yùn)不昌，金人入寇 ， 戰(zhàn)火頻仍 。相傳朝中一大臣為避戰(zhàn)亂，逃亡到山青水秀、風(fēng)景如畫的鬼城豐都，隱居于寺廟之中 。一日該大臣信步下山閑游，風(fēng)過處 ， 忽聞異香撲鼻 ， 追香數(shù)里而至冉家大院，得見冉氏夫人正用大缸內(nèi)浸泡數(shù)年之酸菜加入鮮嫩竹筍熬湯煲雞 。大臣此時(shí)饞涎欲滴 ， 不惜降貴紆尊討要，品嘗后連呼酸、爽、脆、糯、鮮 ， 妙不可言！人生得此美味，夫復(fù)何求？
待戰(zhàn)火平熄，大臣回京，密囑御廚如法炮制，敬獻(xiàn)皇上，討得龍心大悅，御筆賜名『冉氏酸菜竹筍雞』 ， 使之名揚(yáng)四海，流傳至今 。該雞誠為佐酒下飯之佳肴 ， 深受民眾推崇 。
肉餅雞的來歷豬肚雞來歷是：
相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因?yàn)橐隋形?。笊硤逍槿酰?乾隆吩咐御房燉補(bǔ)品給宜妃吃，可是她吃什么都沒有胃口，鳳體日漸消瘦 。宮里的太醫(yī)想盡辦法做種種名貴補(bǔ)品給宜妃吃，
還是無濟(jì)于事 。乾隆召集太醫(yī)和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法 ， 都要醫(yī)治宜妃的病 。
御膳房想到"藥補(bǔ)不如食補(bǔ)"的方法，于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良 ， 把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口大開 ， 經(jīng)過一段時(shí)間飲食調(diào)理，宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤，美艷動(dòng)人 。這道菜不僅去病強(qiáng)體，也有養(yǎng)生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做"鳳凰投胎"，就是現(xiàn)在的豬肚雞火鍋 ， 便從此在民間廣為流傳 。
豬肚包雞是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系 ， 又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯 ， 湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣 。
豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包?。盟?或用牙簽)扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開
，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食 ， 這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法 ， 節(jié)約時(shí)間的同時(shí)又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而雞肉過火變韌 。
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