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堿水粑怎么炒

用料：堿水粑適量、雞蛋2個、青椒2個。
1.堿水粑切薄片，雞蛋打散，青椒切絲。

2.中火加適量油，煎個雞蛋餅，盛出備用。

3.重新起鍋，用大火把青椒炒軟。

4.加入雞蛋餅翻炒碎，再加入堿水粑翻炒。

5.先加小半碗清水，加適量鹽、老抽、辣醬，翻炒均勻。

6.鮮鮮的口感有點(diǎn)像湖南炒粉，可以當(dāng)主食也可以下飯哦。

堿水粑怎么做出來的
你好，幫你查了幾個僅供參考的回答（有點(diǎn)長，請耐心看完，重點(diǎn)是3 ， 4，5，6），來自百度網(wǎng)絡(luò)：1，堿水粑，以大米磨漿，摻以堿水（鄉(xiāng)人多用早稻桿燒灰濾水代堿，其味比市場出售之冰堿泡水更具香味），用特制粑篩猛火蒸熟，厚約10厘米。食用時(shí)切成薄片，以本地?zé)熮古D肉、大蒜等炒食，既能飽腹，又是下酒佳肴。2，現(xiàn)代堿水粑制作工藝中，為了節(jié)省時(shí)間，往往直接使用堿，這樣會破壞堿水粑的口感。傳統(tǒng)工藝制作的堿水粑對堿水的要求很高，它必須是由純天然植物制作成的堿，如用茶籽殼、黃豆桿、稻草燒成灰，再用水沖洗，沖洗后的堿水就是堿水粑成功的秘訣所在。這種堿水的堿性好，不僅原汁原味，而且未添加任何化學(xué)添加劑，非常符合人們現(xiàn)在推崇的無公害食品，倡導(dǎo)健康生活的要求。3，堿水粑在制作上分了兩種，一種為機(jī)械制作，一種為手工制作，機(jī)械制作則是用機(jī)械按壓成型得，手工制作純手揉成型得。4，我們先來講講機(jī)械制作得堿水粑。機(jī)械制作的堿水粑，一般都是用食用堿來制作堿水粑，大量得生產(chǎn)只能用食用堿來代替植物堿更為方便一點(diǎn) 。在機(jī)械制作中，堿水粑得制作速度上遠(yuǎn)遠(yuǎn)的大于手工制作了。洗干凈得米放入機(jī)器里面同時(shí)加入適量得堿攪拌均勻后在機(jī)器里面會將起磨成米漿之后經(jīng)過流水線到達(dá)高溫煮制區(qū) ，在煮得時(shí)候，會不停得攪拌著米漿防止米漿溫度過高形成鍋巴，攪拌得就像我們所看到得攪拌機(jī)一樣，煮制到膠泥裝得時(shí)候，通過流水線直接到了合模區(qū) ，通過增壓將煮好的米漿從管道中擠壓出來，利用時(shí)間得方式來控制每個小米漿得重量，摘下得小米漿團(tuán)會一個個進(jìn)去磨具中，經(jīng)過高壓印制出來帶有品牌得標(biāo)識。高溫的堿水粑制作好，需要放入冷庫進(jìn)行冷藏降溫，不然容易變質(zhì) ，機(jī)械堿水粑就這么做好了，等待得就是銷售了。機(jī)械堿水粑，口感上面沒有那么順滑，也沒有一股堿水粑該有的韌勁，我們經(jīng)常在外面吃的堿水粑，就會感覺有糊狀，并不緊致。5，說完機(jī)械堿水粑得制作，我們來說說手工堿水粑得制作，手工堿水粑得制作就比較繁瑣一點(diǎn) 。我們首先要將稻桿或者茶籽殼燒成灰，用紗布包裹著水，浸泡在水里面，就灰里面的堿浸泡出來，將洗凈得大米放進(jìn)去浸泡過夜。第二天我們要將浸泡好得大米撈出濾水過后碾磨成漿，接下來關(guān)鍵得時(shí)候就來了，那就是炒漿。將米漿倒入大鍋中，不停得翻炒，不能有鍋巴，這個階段也是很累的，炒到米漿成膠泥裝就可以拿出來放入案板中，這時(shí)候要趁米漿還是熱的時(shí)候，進(jìn)行揉米漿，將米漿揉制顏色均勻，干濕均勻之后，慢慢搓成條狀，摘下一個個米漿制作堿水粑。摘下來的米漿需要左三圈，右三圈得揉制，到了米漿沒有了裂痕后從中間輕輕按壓下去，一個堿水粑就制作好了。最后就是要將制作好的堿水粑放回鍋中蒸上2小時(shí) ，堿水粑會從白色的米漿色變成金黃色的堿水粑了，這樣就大功告成。6，雖然我說起來比較簡單了一點(diǎn)，但是在制作的時(shí)候是耗時(shí)很長而且是一樣一件比較辛苦的事情。手工堿水粑口感爽滑而且有韌勁，特別是堿香味特別得讓人有一種再來一口的感覺。（此圖片為手工堿水粑,圖片來源請見水印注釋）

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保存：

1、把堿水粑浸泡在清水里是一個保存的好辦法，但是要注意，浸泡在清水里的堿水粑需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長的時(shí)間；如果你的堿水粑一直浸在水里，沒清洗也沒換水，已經(jīng)出現(xiàn)酸味，就不能再吃了。

2、堿水粑洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個方法可以將堿水粑保存更久；

3、現(xiàn)在放于商場里堿水粑一般是抽真空保存，保存期可達(dá)三個月。

【堿水粑怎么炒】