豇豆是夏季常見的一種綠色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 含有較多的鉀、磷、鎂等，可以補(bǔ)充人體出汗流失的礦物質(zhì)，所以入夏后我經(jīng)常給家人做豇豆吃，最簡(jiǎn)單最清爽的就是炒豇豆了 。
炒豇豆看似簡(jiǎn)單，但很多人都做不好 。豇豆原本是綠油油的，但炒出來后顏色發(fā)黃，說明葉綠素流失了 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低 。而且豇豆不容易入味，炒出來味道寡淡，一點(diǎn)也不好吃，所以越簡(jiǎn)單越是需要技巧 。
做這道菜時(shí) ， 有些人直接炒 ， 也有人先焯水 ， 或是用油炸一下，方法都不怎么好 。
最不建議的做法就是直接炒，因?yàn)轸共蝗菀资?nbsp;， 需要炒很長(zhǎng)時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都流失了；而焯水、油炸雖然炒的時(shí)間短，但還是會(huì)流失一部分營(yíng)養(yǎng) ， 而且油炸的豇豆很油膩，不利于消化 。
豇豆應(yīng)該怎么炒呢？今天我和大家分享一個(gè)方法，不僅能保留豇豆的營(yíng)養(yǎng)，而且口感脆嫩，非常入味，特別好吃 。不會(huì)炒豇豆的朋友快學(xué)一學(xué)，保證比飯店里炒得還要好吃，清爽不油膩 ， 很適合夏天吃 。
清炒豇豆
準(zhǔn)備食用油、豇豆、大蒜、干辣椒、生抽、食鹽、雞精 。
【做法】
第一步、豇豆用清水沖洗干凈，把兩頭切掉一節(jié)，然后切成長(zhǎng)段，放入淡鹽水中浸泡10分鐘 。淡鹽水能殺菌 ， 讓豇豆更加干凈，泡好后撈出瀝干水分 。
第二步、豇豆段加入一勺食用油，用筷子攪拌均勻，讓豇豆表面裹上一層食用油 。
第三步、蒸鍋里加入適量水，水開后把豇豆放入蒸鍋 ， 大火蒸5分鐘后取出 。食用油能防止豇豆流失水分、葉綠素，就能保持翠綠的顏色，蒸的方式也不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng) 。
第四步、大蒜切蒜片，干辣椒切段，小碗里加入適量食鹽、生抽、雞精、白糖 ， 用筷子攪拌均勻 。豇豆不容易入味，如果直接撒鹽不好吸收，會(huì)出現(xiàn)一塊咸一塊淡的情況 ， 味道就很差 。用料汁來調(diào)味，更容易入味，而且比較均勻，味道更好 。
第五步、炒鍋里加入適量豬油，燒化后加入下蒜片、干辣椒爆鍋，香味出來后倒入豇豆，大火快速翻炒半分鐘 。
第六步、再倒入小碗里的料汁，繼續(xù)翻炒半分鐘入味，關(guān)火盛出，清炒豇豆就做好了 。
【廚師長(zhǎng)有話說】
炒豇豆的技巧
炒豇豆時(shí) ， 不能直接炒，也不建議焯水、油炸，應(yīng)該放進(jìn)鍋里蒸一下 。
蒸之前，有一步很關(guān)鍵 ， 那就是讓豇豆拌一些食用油，食用油相當(dāng)于一層保護(hù)膜，可以防止蒸的過程中流失水分、營(yíng)養(yǎng)，豇豆就不會(huì)變色了，怎么炒都是綠油油的 。
炒的時(shí)候注意3點(diǎn)，一是用豬油炒 ， 豬油的包裹性好 ， 能把調(diào)料都裹在豇豆表面，更容易入味 。二是用大火炒，縮短炒制時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)的流失 。三是用料汁調(diào)味，味道更均勻，也更容易吸收 。這樣就能炒出好看又好吃的豇豆了 。
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