青花椒與紅花椒的區(qū)別一、本身區(qū)別
青花椒和紅花椒沒有本質(zhì)的區(qū)別，它們兩者都是屬于蕓香科的灌木 。外觀顏色上有差異 ， 青花椒是灰綠色 ， 紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，顏色較深 。青花椒是剛新采收下來的花椒 ， 是純天然的，而后者是經(jīng)過處理的，經(jīng)過了晾曬或烤制，這樣外皮顏色就變成了紅色 。味道上略有些差別，青花椒比較的鮮 ， 味道聞著比較的香，一般煉制出來用作涼拌，能提高菜品的味道，紅花椒更麻一些，聞著味道并沒有多麻，但是用作烹飪會更香 。
二、地區(qū)區(qū)別
大面積種植的地區(qū)也有一點區(qū)別，前者主要的產(chǎn)地在吉林、黑龍江、遼寧、江蘇、河北等地區(qū) ， 福建、湖北、安徽、內(nèi)蒙古、湖南也有分布 。后者主要的產(chǎn)地在山西、陜西、河北、甘肅等地，除了這些，四川、山東、青海等地也有分布 。
紅花椒和青花椒有什么區(qū)別嗎1、品種不同 。
青花椒為蕓香科植物青椒的干燥果皮 。主產(chǎn)遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地 。紅花椒為蕓香科植物花椒的干燥果皮 。主產(chǎn)河北、山西、陜西、甘肅等地 。在青海、山東、四川、湖北等省亦有分布 。
2、外觀不同 。
青花椒多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖 。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網(wǎng)紋及多數(shù)凹下的小點狀油腺;內(nèi)果皮光滑，灰白色或淡黃色 ， 與外果皮分離或卷起，殘存種子卵形，黑色有光澤 。氣香 ， 味微甜而后辛 。
【青花椒與紅花椒的區(qū)別】3、麻味程度不同 。
紅花椒的麻味沒有青花椒那么濃烈 。紅花椒比較適合炒菜、燉湯 。用于制作辣味重，偏重香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞、香辣魚等 。青花椒麻味重，比較適合用來做花椒油 ， 或者是煮菜，比如花椒魚，椒麻雞、青椒兔等 。
青花椒如何做辣椒醬1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細(xì)越好 。
2、辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料 。
3、將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻 。放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi) 。
4、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口 。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味 。
5、平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬 。
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