1、切山藥是不能用金屬制的道具，不銹鋼的可以用，用木制的或者塑料制的刀具 。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時候再潷水澇出來 。
【怎么預(yù)防山藥變色 怎么預(yù)防山藥變色的方法】3、可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮 。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑，削皮后變黃的現(xiàn)象 。
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