十碗八扣分別是一碗頭子、二碗筍子、三碗雞子、四碗魚、五碗蒸雜、六碗羊肉、七碗丸子、八碗肚子、九碗正肉、十碗湯 。所謂“十碗八扣”，即十碗菜中有八碗屬于“扣菜”，除之一碗的頭子和最后一碗湯以外，其它均用扣碗上席 。
“十碗八扣”上菜時的過程則較為復(fù)雜，需要按順序一碗一碗的端上餐桌 。上之一碗時，端菜的人就會高喊一聲“大炮手”，長長的拖腔直到席前 。與此同時，一旁的助手便會點燃鞭炮，樂匠也吹起歡快的“菜調(diào)子” 。當(dāng)主人向客人敬酒后 ， 端菜的人便會高喊一聲“順”，接著端上第二碗，此時“菜調(diào)子”又會響起 ， 直到十碗菜全部上齊 。
【十碗八扣是哪些菜 十碗八扣是哪些菜系】
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