毛霉等微生物能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，毛酶等微生物能產(chǎn)生的酶類主要有蛋白酶和脂肪酶，其中蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸 。
【毛霉等微生物能產(chǎn)生什么酶 毛霉等微生物能產(chǎn)生什么酶呢】豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物 ， 難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳 。
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