【過橋米線的配料有哪些 云南過橋米線的配料有哪些】
過橋米線的配料有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有燙過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮等 。調(diào)料有鹽、醬油、雞精、高湯、食用油 。
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系 。云南米線可分兩大類 。一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱酸漿米線 工藝復(fù)雜 ， 生產(chǎn)周期長 。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法 。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為干漿米線 。干漿米線曬干后即為干米線，方便攜帶和貯藏 。食用時，再蒸煮漲發(fā) 。
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