【面包能放冰箱冷藏嗎？】
面包能放冰箱冷藏 ， 但時(shí)間最好不要超過(guò)兩天 。在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快；反之，超過(guò)30℃，則會(huì)影響面包的顏色、營(yíng)養(yǎng)及口感 。18℃~25℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃ ， 會(huì)加速面包的老化 。
在烘焙食品里 ， 面包相對(duì)于大部分產(chǎn)品來(lái)說(shuō)保質(zhì)期是最短的 。面包的變質(zhì)，一般是變硬變粗糙、發(fā)霉、餡料腐壞等 ， 而引起這一變化的原因，就是淀粉的老化 。淀粉的老化反應(yīng)從面包出爐的那一刻就開(kāi)始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，而冷藏會(huì)大大加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差，所以面包要盡可能在室溫下保存 。當(dāng)然一些冷加工的調(diào)理面包、加了易變質(zhì)的水果、淡奶油的面包，為了延長(zhǎng)保存期，有時(shí)候只能以犧牲口感為代價(jià)，將面包冷藏保存了 。
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