牛蒡（學(xué)名：ArctiumlappaL.） ， 又名：惡實(shí)、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等，指的是牛的胰臟 。
牛蒡大體分粗、中、細(xì)三大類，粗的中心有空心表象，細(xì)的比擬嫩合適泡制牛蒡咸菜，所以吃的話最棒選中等的 。
還有就是選新鮮的，外皮潤(rùn)滑，掰開(kāi)看有無(wú)空心、糠心或許黑圈糖化的表象 。
做菜時(shí)輕輕地把最外面的表皮去掉就能夠吃，用鋼絲球輕輕擦就能去掉 。
新鮮的應(yīng)該是硬硬的，若是捏起來(lái)軟軟的就不新鮮了 。
【牛蒡是牛的哪一個(gè)器官 牛蒡是牛的哪一個(gè)器官圖片】牛蒡中藥味 ， 去皮今后在空氣中很簡(jiǎn)單氧化變黑 。
故應(yīng)將削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止牛蒡絲變黑，并可去掉牛蒡苦澀的滋味 。
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