【果膠溶于水嗎？ 果膠溶于水嗎,會析出么】果膠是不溶于水的物質(zhì)，但可在酸、堿、鹽等化學(xué)試劑及酶的作用下，加水分解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠 。果膠本質(zhì)上是一種線形的多糖聚合物，含有數(shù)百至約1000個脫水半乳糖醛酸殘基，其相應(yīng)的平均相對分子質(zhì)量為50000~150000 。
果膠（pectin）是植物細(xì)胞壁成分之一，存在于相鄰細(xì)胞壁間的胞間層中 ， 起著將細(xì)胞粘在一起的作用 。天然果膠類物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實、根、莖、葉中，是細(xì)胞壁的一種組成成分 ， 它們伴隨纖維素而存在，構(gòu)成相鄰細(xì)胞中間層粘結(jié)物，使植物組織細(xì)胞緊緊黏結(jié)在一起 。
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