防腐劑是抑菌 。防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑 。要使食品有一定的保藏期 ， 就需要采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖 。實踐證明，采用防腐劑是達到目的最經(jīng)濟、最有效和最簡捷的辦法之一 。
辨析分類
習(xí)慣上，二者常以用途而不是以化學(xué)結(jié)構(gòu)相區(qū)分，因為同一物質(zhì)如苯酚低濃度時用作防腐劑，較高濃度時用作消毒劑 。多數(shù)認為，防腐劑一詞不適用于全身應(yīng)用的藥物 。常用作防腐劑和消毒劑的藥物有苯酚的各種取代物如聯(lián)苯酚、甲酚、二甲苯酚 ， 陽離子表面活性物質(zhì)，鹵素，氧化劑如過氧化氫和高錳酸鹽，苯胺染料和吖啶染料，重金屬鹽，醇類和醛類等 。
【防腐劑是殺菌還是抑菌】防腐劑也應(yīng)用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑 。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種 。
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