（一）孜然雞塊的做法和配方1、食材：雞脯肉 250克，雞蛋 1個，面粉 40克，五香粉 1勺，醬油 1勺 ， 孜然粒 1/2勺，鹽 3克，芝麻粒 1/2勺 ， 水 適量，味精 適量，姜 1片 。
2、雞脯肉一塊洗凈備好 。姜片切成碎末 。
3、把雞肉切成正方形小塊，長度約1.5厘米 。依次加入醬油、五香粉、姜末、味精和鹽，期間用手不斷抓勻 。
4、加一些水再打入一個雞蛋 。
5、不斷攪拌均勻，腌制20-30分鐘 。
6、把孜然粒和芝麻粒倒入腌制好的雞肉中，拌勻 。
7、面粉分幾次一點點加入，一邊加一邊攪拌 。如果太干可以加點水 。
8、當雞塊表面均勻沾上面糊，而面糊很稠時就可以放油鍋炸了 。
9、鍋中油燒熱，一個一個放入雞塊，用中火炸 。
10、當雞塊表面發(fā)黃時取出，瀝干油，可以用吸油紙吸一下油 。
（二）如何制作孜然雞胗1、食材：雞胗500克,香菜1棵,朝天椒5支,辣椒面3茶匙,孜然粉3茶匙,蔥花1茶匙,蒜茸1茶匙,鹽1茶匙,生抽1湯匙,料酒1湯匙 。
2、雞胗洗凈，用刀劃出花刀，不要切透 。香菜洗凈切段，朝天椒起成斜絲 。
3、大火燒開煮鍋中的水，放入切好的雞胗煮2分鐘 ， 然后用冷水沖涼，瀝干水分待用 。
4、中火加熱炒鍋中的油，待燒至6成熱時放入朝天椒絲，蔥花和蒜蓉爆香 ， 然后放入雞胗爆炒片刻，隨后調(diào)入料酒、生抽、孜然粉和辣椒粉及鹽 ， 再翻炒2分鐘，最后放入香菜段出鍋即可 。
（三）香辣孜然雞脖的做法1、食材：雞脖850克、蔥姜少許、食鹽4小勺、料酒1大勺、辣醬2大勺、生抽醬油1大勺、蠔油1大勺、孜然粉半大勺、孜然粒1大勺、辣椒面半大勺、白糖1大勺、熟白芝麻1大勺 。
2、蔥切段，姜切絲，雞脖撕掉筋膜和油脂，放入鍋中 。
3、在鍋中加入1大勺料酒，加蔥姜 ， 3小勺食鹽大火煮開撇去表面浮末，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右，撈出過涼水后控干 ， 切成小段 。
4、調(diào)一下醬汁，在碗中依次加入2大勺辣醬和1大勺蠔油、1大勺生抽醬油、1大勺白糖、半大勺辣椒面、半大勺孜然粉、1大勺孜然粒和1大勺熟白芝麻攪勻備用 。
5、在鍋里加入少許食用油燒熱，加入雞脖小火煎到兩面金黃 。
6、最后，倒入調(diào)好的醬汁，翻炒到濃稠收汁，香辣孜然雞脖就可以出鍋啦 。
（四）孜然雞腿的做法步驟1、新鮮雞腿洗凈瀝干水分，去骨取肉，用刀背在肉上面拍一拍，每個雞腿肉一分為二 。
2、放入容器中，調(diào)入少許鹽雞精 ， 1勺孜然粉，1勺醬油和1勺玉米淀粉用手抓均備用 。
3、平底鍋刷油 ， 開中火，放入雞腿肉，煎至微焦 。
4、翻面 。加蓋中小火煎2-3分鐘 。
5、開蓋再次翻面，如此反復(fù)幾次，煎至雞肉兩面都呈金黃色熟透即可 。
【孜然雞塊的做法和配方】6、出鍋即可食用 。
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