炒熱的鹽可以直接腌肉 。鹽炒熱后可以更好地溶解在肉上，咸味能更好地進(jìn)入肉纖維 ， 腌制出來風(fēng)味十足的腌肉 。腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉 。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉肌肉堅實 ， 表面無黏液，肥膘稍有黃色 。
腌肉
【炒熱的鹽可以直接腌肉嗎？】由于味美可口 ， 又能長期保存，所以深受消費者歡迎 。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉 ， 蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉 。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了 。腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的 。
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