1、從大米的外觀顏色來(lái)看，好的大米應(yīng)該有自然柔和的光澤，顏色均勻，沒(méi)有霉粒、色斑 ， 顆粒飽滿、整齊均勻，沒(méi)有雜質(zhì) 。變質(zhì)大米顏色暗淡 ， 碎米多、上面有明顯的霉粒 。
2、聞一聞大米的味道 ， 具體做法是，用手抓起一小撮米，搓一下，摩擦至熱，然后立即聞米的氣味，好米有一股新鮮的米香味 。變質(zhì)米有一種不新鮮的霉味 。
3、從手感上判斷，新米會(huì)有點(diǎn)發(fā)澀，而拋光米比較滑 ， 用礦物油拋光的米還會(huì)有種油膩感 。另外，抓一把米再松開，優(yōu)質(zhì)的大米沒(méi)有糠粉和雜質(zhì) 。
4、看色澤：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異 。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深（香油除外），劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深 。
【糧油怎么判斷變質(zhì) 怎么樣判斷食用油是否變質(zhì)?】5、看有無(wú)沉淀物：高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度較小 。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層 。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無(wú)沉淀物的油 。
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