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做米粉肉的米炒好了用泡嗎

云知道美食百科

(1)做米粉肉的米炒好了用泡嗎【做米粉肉的米炒好了用泡嗎】米粉肉的做法：
準(zhǔn)備食材：五花肉5斤、大米2斤、糯米1斤、紅糖少許、甜面醬少許、醬豆腐少許、白酒少許、醬油少許、蔥片少許、姜片少許、大料少許、雞湯少許 。
具體做法：
1、將大米與糯米混合，用清水浸泡一夜，然后撈出靜置，目的是空干水；
2、把鍋刷干凈，燒干水分 ， 在鍋保持著50多度的時(shí)候把米放進(jìn)去；
3、小火將米炒成淡黃色后碾成粗碎；
4、將豬五花肉洗凈后空干水分；
5、連帶肉皮將五花肉切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片；
6、放入蔥、姜、醬油、紅糖、甜面醬、白酒，少許醬豆腐湯、鹽后攪拌均勻；
7、放入炒好的米粉攪拌在一起；
8、把肉皮朝碗底方向，擺齊放好 。上面填充肉與米粉找平，均勻點(diǎn)上少許雞湯；
9、下蒸鍋大火蒸不小于1小時(shí)；
10、蒸好用盤子心對(duì)著碗口翻過來，掀開碗后即可上桌 。
(2)煎米粉肉怎么做1、買五花肉洗凈，把皮上的臟東西刮干凈 ， 垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟） 。
2、容器里放鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥姜末，調(diào)好后放切好的五花肉片拌勻，加蓋腌制1小時(shí)以上，中間可以翻拌 。
3、糙大米（占大米的1/3-1/2）洗凈，加水與大米平，放置4小時(shí)以上，手指可以捏碎大米粒即可 。將濕米倒在布上控干明水，鐵鍋微火將大米炒至表面干松 ， 內(nèi)部粉狀時(shí)倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎一粒米壓成5-6粒大小 。
4、鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色 。炒好的大米與腌制好五花肉攪拌均勻，放在大小合適，可以蒸的容器里（陶瓷、搪瓷都可以，不要鋁的）加入清水，不要沒過主料 。
5、上高壓鍋蒸30-50分鐘，用筷子扎，略有阻擋，但是不用費(fèi)力就可以扎透即可 。
6、特別說明：好大米太粘，口感不如糙米 。賣的米粉肉調(diào)料太細(xì)口感不好，糙米碾碎的時(shí)候有的成粗粉末，多數(shù)是比小米粒還小的顆粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃 。腌制的調(diào)料各有各的口味 ， 主要是咸淡 。其它東西不在多少 ， 有即可 。如果不是立等著吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸爛 。
(3)米粉肉蒸多長時(shí)間就熟粉蒸肉做法：
主料：五花肉５００克、紅辣椒１根、蒜苗１根 。
輔料：味精１茶匙、醬油１匙、雞粉１茶匙、白酒１匙、五香蒸粉１包 。
步驟：
１、先將肉洗盡切片，倒入老抽腌制１５分鐘 。
２、將米粉倒入碗內(nèi)備用 。
３、將肉均勻的裹上米粉，放入準(zhǔn)備蒸肉的容器內(nèi)（瘦肉放下面 ， 肥肉放上面，這樣肥肉蒸出油可以滲透到瘦肉上） 。
４、放入電飯煲，開啟蒸煮功能蒸上９０分鐘 。（可選擇別的鍋蒸，蒸煮程度為蒸后用筷子插一下肉，如輕易能插爛為熟 。） 。

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