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“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾 。”外地游客到北京，吃烤鴨早就是必選動作 。在很多人心里，全聚德就是烤鴨的代名詞 ， 直到如今在游客云集的前門大街 ， 全聚德店門口經常排長隊 。但這并非這家老字號的全貌，事實上眼下它的發展面臨著困境 。
3月22日晚間，全聚德2018年年報如約披露，與此前業績預告大體一致 ， 全聚德去年業績表現并不算好，全年營收17.77億元，較上年同期下降4.48%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為7304.22萬元 ， 較上年同期下降46.29% 。營收凈利雙降 ， 這樣的窘境 ， 全聚德上市12年來還很罕見 。
數據顯示，2018年，全聚德共接待賓客770.47萬人次 。而2017年 ， 共接待賓客804.07萬人次 。兩相比較，去年一年全聚德客流少了34萬人次 。守著金字招牌，賺錢卻一年不如一年，烤鴨老字號究竟咋了？
【1344數字密碼是什么意思 數字能量1314】營收利潤雙雙下滑
早在2007年11月1日 ， 全聚德就在A股上市，成為當之無愧的“烤鴨之一股”，風光無限 。
然而，這一光環正漸漸褪色 。根據2018年年報，去年全聚德營收為17.77億元，較上年同期下降4.48%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為7304.22萬元，較上年同期下降46.29% 。
實際上 ， 近些年來，全聚德的業績增長的確緩慢 。從上市公司公開披露的數據看，2012年至2017年，全聚德歷年營收分別為19.44億、19.02億、18.46億、18.53億、18.47億、18.6億，凈利潤分別為1.66億、1.22億、1.38億、1.43億、1.50億、1.51億 。僅從數字而論，全聚德這些年的業績幾乎已陷入停滯不前的窘境 。
前門大街全聚德烤鴨店外排長隊購買禮品烤鴨 。胡鐵湘攝 。
業績增長乏力，外界對此早已看在眼里 ， 但此次營收利潤雙降的表現，尤其是利潤大幅下滑，仍引發人們心中的疑問：老字號烤鴨真賣不動了？
對此 ， 全聚德方面稱，受餐飲行業競爭加劇影響，年度接待人次同比減少 ， 導致公司2018年度營業收入和利潤水平同比出現下滑 。
菜品沒跟上新生代需求
“薄薄的鴨皮很脆，一咬油脂炸裂滿口香，嫩嫩的鴨肉配上蘸料，放進嘴里真是享受啊 。” 40多歲的陳先生是一位老北京 ， 在他記憶里，上世紀90年代常去吃全聚德，出差回到北京從機場直奔和平門店吃烤鴨 。不過，后來去全聚德的次數越來越少，“最近一次去吃全聚德大概是七八年前了 。”
“菜品有點老套，缺乏新鮮感 。”他覺得 ， 相比之下一些新派烤鴨，如大董、1949全鴨季、故宮冰窖烤鴨等，配盤、配菜都感覺更精致，這些年吃烤鴨都去這些地方 。喜歡時尚、追求個性的年輕吃貨們，對全聚德這樣的老字號更覺得氣場不合而漸漸疏離 。
如今走進商場購物中心，口味、體驗各異的特色餐飲鱗次櫛比 。90后小吳跟朋友周末聚餐 ， 要么吃火鍋、吃烤肉，要么到各式各樣的“網紅”店打卡，有時排隊等上百個號也在所不惜，但走進老字號吃烤鴨還真沒想過 。
這些年，餐飲商業模式已發生很大變化 ， 三五人的輕餐飲成主流，而全聚德仍主做全家大型聚會或商務宴會的大桌模式，跟現在的主流需求差距越來越大 。
在北京商業經濟學會常務副會長賴陽看來，從菜品來說，主打宴席性質的全聚德，主菜也比較高檔，并不適合三兩個人工作之余隨便吃一頓 。“新生代的消費需求在變，全聚德產品調整相對較慢 。”

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