先大火再轉(zhuǎn)小火 。
用廚房用紙把帶魚(yú)的水分吸干了以后，建議先開(kāi)大火將油鍋燒熱 ， 再下入帶魚(yú)，這樣可以很好地保存形狀 ， 起到定型的作用 ， 而且煎出來(lái)的表皮也較為酥脆 。定好型以后再建議轉(zhuǎn)為小火，慢慢將帶魚(yú)內(nèi)部煎熟，這樣水分不會(huì)流失過(guò)多，帶魚(yú)的肉質(zhì)也較為鮮嫩 。
【煎帶魚(yú)用大火還是小火 炸帶魚(yú)一般需要幾分鐘】如果是家庭食用且?guī)~(yú)又較薄的話 ， 煎的時(shí)候也可以改為中火轉(zhuǎn)小火，用中火定型，再小火去腥 。
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