臘月二十三是北方小年，民俗活動(dòng)有掃塵、祭灶等，從這一天開始，就算正式進(jìn)入過(guò)年了，氣氛越來(lái)越隆重 ， 吃的、喝的、穿的、用的，該準(zhǔn)備的抓緊準(zhǔn)備 ， 北方人小年習(xí)慣吃餃子，對(duì)于餃子有一種特殊的情懷，過(guò)年過(guò)節(jié)都要吃，一家人圍在一起 ， 有調(diào)餡的，有和面的 ， 整個(gè)過(guò)程輕松愉快，畫面是真的非常溫馨，等餃子上桌了，再來(lái)一碟臘八蒜，蘸著臘八醋吃餃子，歡聲笑語(yǔ)，自己包的餃子，鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)美味，吃著就是香，這是很多北方家庭的真實(shí)寫照，小年包餃子，今天分享6種餃子餡的調(diào)法，喜歡哪個(gè)調(diào)哪個(gè)，鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)不油膩 。
一、韭菜豬肉餡
1、先把肉餡拌一下，三分肥七分瘦 ， 自己在家剁碎 ， 加入適量的鹽、花椒粉、蠔油 ， 生抽、胡椒粉 ， 順著一個(gè)方向攪拌上勁 。
2、韭菜洗凈 ， 一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，這里易藏臟污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻 ， 生的植物油就行 。
3、把肉餡倒入韭菜中 ， 朝著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌，拌勻腌制5分鐘，這樣調(diào)出的餡料，鮮嫩多汁不出水，開始包餃子前，再淋入一勺芝麻香油，捏緊收實(shí)，防止餡料露出 。
4、鍋內(nèi)燒開水，餃子一次別下太多，用木鏟輕推鍋底，煮滾點(diǎn)入三次涼水，等再次浮起來(lái)，即可開吃，鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)入味，小朋友也能一次吃上許多 。
二、韭菜素三鮮餡
1、包韭菜餃子，最怕餡料出水，汁水都是營(yíng)養(yǎng) ， 流掉有點(diǎn)可惜了 ， 韭菜清洗完后，一定要記得控干水分，甩一甩，放在通風(fēng)處，等水分漸少之后 ， 再切成韭菜餡 。
2、把韭菜、黑木耳、雞蛋 ， 家中有蝦仁的放蝦仁，沒蝦仁的放蝦米，蝦米的提鮮效果很棒，鮮香十足，加入適量的蠔油、食鹽即可，攪拌均勻 。
3、取出一個(gè)餃子，舀入適量的餡料，按照自己的手法，捏緊收口 ， 能保證不露餡、不裂口就行，全部按這個(gè)方式包好 。
4、起鍋燒水，一次性不要下入太多餃子，大火煮開后，重復(fù)點(diǎn)入3次涼水，直接開吃，皮薄餡大，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)又多汁，可以再配個(gè)蘸料 ， 當(dāng)然原滋原味更好，蝦皮起到很好的提鮮作用，家人們都愛吃 。
三、茴香苗肉餡
1、準(zhǔn)備一塊生姜 ， 一根大蔥，切成小塊，裝入料理機(jī)中，絞成碎末 ， 沒有料理機(jī)用刀剁碎 。
2、接著倒入200克肉餡，肉餡是提前絞碎的，加入食鹽3克、味精1克、老抽2克提色、雞粉2克、蠔油3克，白糖1克，順著一個(gè)方向攪拌，這樣的肉餡容易成團(tuán)，不會(huì)松散 ， 口感也好 。
3、取出洗干凈的茴香苗，在案板上切碎，考驗(yàn)刀功的時(shí)刻到了，放入攪好肉餡中 ， 淋入芝麻香油8克，這樣可以鎖住水分，再次攪拌均勻 ， 餡料 *** 完成 。
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