過(guò)大年就要吃吉祥菜，新的一年大吉大利，一帆風(fēng)順，既然是年菜，就應(yīng)該做到，外形美觀，同時(shí)很有內(nèi)涵 ， 而且應(yīng)景兒寓意對(duì)新的一年擁有美好祝福的菜 。今天推薦的這道吉祥如意雞蛋卷也是過(guò)年必做的菜，簡(jiǎn)單美味還寓意吉祥，擺盤(pán)上桌特好看，顏色搭配層次分明，金黃的雞蛋皮包著胡蘿卜、馬蹄和豬肉，葷素搭配得很好，豐富口感的同時(shí)味道也特別鮮甜，非常適合老人和孩子食用，也適合作為宴客菜，待家里宴請(qǐng)賓客的時(shí)候露一手做上幾卷，一定受歡迎哦 。
吉祥如意雞蛋卷
【材料】：豬腿肉 200克，馬蹄 18個(gè)，胡蘿卜 半根，雞蛋 5個(gè) ， 干香菇 6片，蠔油 2湯匙，鹽 1茶匙 ， 胡椒粉 少許
【做法】：1、把豬腿肉去皮后剁碎 ， 馬蹄和胡蘿卜削皮后切碎，干香菇用溫水泡軟，然后切碎，全部材料放進(jìn)一個(gè)大碗里 。
2、放入2湯匙蠔油，半茶匙鹽和少許胡椒粉，用筷子把所有材料攪拌均勻，順時(shí)針攪拌至粘稠狀；
3、把雞蛋打散 ， 然后放入半茶匙鹽攪拌均勻，不粘鍋刷上一層油，舀一勺蛋液進(jìn)鍋里，晃動(dòng)平地鍋使蛋液攤平，蛋液表面凝固后就把蛋皮盛起，把所有蛋液都煎成圓形的蛋皮備用；
【壽司簾 壽司簾怎么卷】4、取一張蛋皮，在上面鋪上一層肉餡，不要鋪太滿(mǎn)，邊緣留一些空位，要不等下卷的時(shí)候會(huì)把肉餡擠出去；
5、把蛋皮卷起來(lái)，要卷緊實(shí)一點(diǎn)，全部卷緊后卷口朝下放進(jìn)盤(pán)子，放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸20分鐘左右即可，關(guān)火后燜到蒸鍋溫度下降 ， 摸上去不燙手；
6、切約2厘米寬的段，不要太?。?擺盤(pán)食用 。清蒸來(lái)吃清淡 ， 低油，低鹽 ， 是一道老幼皆宜的吉祥菜品，美好的寓意代表美好的祝福，祝友友們春節(jié)好！
【小提示】：
1、蛋皮卷肉覺(jué)得費(fèi)勁可以借助壽司簾 ， 肉茸不要太厚，做出來(lái)切面才漂亮 。
2、制作肉餡時(shí) ， 一定要順著一個(gè)方向攪拌出筋，這樣的肉餡口感非常好 。
3、中間的隔層可以根據(jù)個(gè)人口味添加任意蔬菜，如芹菜，青椒，胡蘿卜等，不僅顏色誘人，營(yíng)養(yǎng)也均衡 。
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