【農(nóng)家小炒肉 農(nóng)家小炒肉的做法】大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
最近呢，豬肉的價格在持續(xù)下降中，在我們這邊的市場上，23塊錢就能買到一斤五花肉 。這次終于可以大膽的買上2斤，回家做個特色小炒肉解解饞 。
說起小炒肉，大家總是感覺湖南的才是最正宗的，五花肉配上青線椒，吃著真是香辣過癮，但是對于一些吃不慣辛辣的人來說，這種做法就不可取 。今天，我分享的這個特色小炒肉，吃著香而不膩，肉質嫩而不柴，做法也更簡單 。
【特色農(nóng)家小炒肉】
第一步：所需食材
豬肉一塊，最好是五花肉 ， 吃著比較香 。紅椒半個，青椒半個，洋蔥半個，蔥姜蒜適量及一把干辣椒 。
第二步：食材處理
紅椒，切成菱形片，青椒也切成菱形片，青紅椒能為菜品增色，而且吃著口感不辣 。洋蔥切成片，用手掰散，放在一起備用 。
大蔥切成馬蹄片 ， 生姜切成片，大蒜也切成片，放在同一個盆中，再切一點干辣椒段備用 。
豬肉一小塊 ， 洗干凈以后切成薄片，放入盆中 。
第三步：腌制豬肉
豬肉下鍋炒之前 ， 我們先腌制一下，這樣不僅肉容易入味，而且吃起來更嫩不會柴 。其實一般在家里做肉類的菜肴，我們不妨在炒之前腌制一些，真的比不腌制直接炒好吃多了 。
在肉片中，加入一勺食鹽，一勺雞粉 ， 倒入一點料酒去腥 。打入一個蛋清，蛋清能使肉片更加滑嫩，用手抓勻 。再倒入一點淀粉，淋入老抽3克提色，讓淀粉均勻裹在肉片上面，鎖住肉片中的水分，繼續(xù)抓勻后 ， 腌制10分鐘 。
第四步：滑油烹炒
食材都準備好以后，我們先把肉片滑一下油 。為什么要滑油呢 ， 因為肉片滑油不僅能提高菜的嫩度 ， 產(chǎn)生爽滑的質感；而且形態(tài)飽滿，富有光澤 。一句話概括就是“好看又好吃” 。
鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱 ， 油面平靜無煙，把肉片依次放入鍋中，有粘在一起的用勺子打散 ?；鸵环昼娮笥?，不要太久，肉片會老 ， 肉片定型以后倒出來，控油備用 。
然后，鍋內(nèi)留少許底油 ， 放入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣醬5克，辣妹子辣椒醬3克，把醬料炒散，炒出紅油 。
隨后倒入青紅椒、洋蔥和滑過油的肉片 。把青紅椒炒斷生后，從鍋邊淋入少許清水 。加入食鹽2克 ， 胡椒粉1克，雞粉2克，白糖少許提鮮，轉大火，快速翻炒化開調(diào)料 。再勾入少許水淀粉，讓調(diào)料更好的吸附在食材表面，使菜肴更入味 ， 翻勻后，即可出鍋裝盤 。
阿飛有話說：
1.做小炒肉最好選用五花肉 ， 這樣吃著更香 。
2.肉一點要先腌制，這是肉片滑嫩不柴的關鍵 。
3.下鍋炒之前 ， 先把肉片滑油一下 。
好了，這道簡單家常的特色農(nóng)家小炒肉就做好了，是不是看著就很有食欲呢！還等什么，趕快回家試試吧 。
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