【豬肝的做法大全 豬肝的做法大全家常做法】
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一：【家常豬肝】
肉質(zhì)細(xì)嫩，美味下飯 。
主要用到的材料有：豬肝 300克 ， 干辣椒5克，洋蔥10克，蒜子20克，青紅杭椒各15克，姜蔥各15克，鹽，雞精，白酒，生抽 ， 蛋清，水淀粉各適量
制作工藝：（1）首先將豬肝切成厚薄均勻的薄片 。（2）將豬肝放入碗中，用清水將其沖洗干凈血水，以及雜質(zhì) 。【這一步很關(guān)鍵：豬肝中血水較多，洗凈有利于去腥 。其次是雜質(zhì)較多也需要已經(jīng) ， 這樣可以使菜肴成品更加潔凈美觀 ?！浚?）將豬肝撈出瀝干水分，倒入碗中，加鹽，雞精，生抽，白酒，蔥姜，攪拌均勻 ， 隨后倒入一顆蛋清，順著一個方向攪打上勁 ， 腌制十分鐘 。
（4）將蒜子切片，青紅杭椒切圈 ， 洋蔥切成粒，姜切片，蔥白切段備用 。（5）鍋燒干水汽，大火加熱鍋，倒入多一些植物油，高油溫，倒入蒜片，蔥段，姜片 ， 青紅杭椒，干辣椒 ， 洋蔥炒制出香味 。（6）全部大火，倒入豬肝，炒制二十秒至斷生，加老抽少許調(diào)色，調(diào)入水淀粉 ， 快速炒制出鍋即可 ?！具@道菜豬肝要切薄，旺火炒制快速出鍋，保證豬肝鮮嫩的口感 ?！?br /> 二：【蒜苔炒豬肝】
鮮嫩入味，實用家常 。
主要用到的材料有：豬肝300克 ， 姜蒜末各3克，青紅椒粒各5克，蒜苔150克 ， 豆豉3克，生粉50克，鹽 ， 雞精，料酒 ， 生抽，白胡椒，白糖各適量 。
制作工藝：（1）首先我們將從市面上購買回來的新鮮豬肝，放入清水中沖洗一會，去除部分血水 。隨后將其放入冰凍中 ， 冷凍一小時，使其變得僵硬 。接著將其切成厚薄均勻的片 。【豬肝冷凍后再切比較好切，其次是厚薄均勻是這道菜的關(guān)鍵 ， 使豬肝受熱均勻，老嫩一致 ?！浚?）將切好的豬肝，放入流動的水中，開小水流不停沖洗，大約半小時，盡量沖洗干凈血水以及雜質(zhì) 。隨后撈出瀝干水分 。（3）將豬肝倒入碗中，調(diào)入味精，雞精，鹽 ， 白胡椒粉，生抽，料酒 ， 蔥姜抓制均勻，腌制十分鐘，隨后放入多一點(diǎn)的生粉 ， 攪拌均勻，備用 。
（4）鍋洗凈入油，五成油溫 ， 下入豬肝炸制十秒左右，即可撈出控油 ?！矩i肝不宜炸制太久，否則很容易變老 ， 導(dǎo)致發(fā)柴發(fā)澀 ?！浚?）油鍋中繼續(xù)倒入蒜苔粒，炸制斷生，撈出 。（6）鍋洗凈加適量油，放入蔥姜末，豆豉炒香，隨后下入青紅椒粒 ， 炒制一會，調(diào)入蒜苔粒，豬肝炒制熟透，淋入生抽，雞精，鹽調(diào)味，炒勻即可出鍋 ?！具@一步需要快速成菜 ， 動作一氣呵成，炒久了豬肝就老了 ?！?br /> 擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品 ， 我們下期再見 。
三：【花肉炒豬肝】
咸鮮入味，開胃下飯 。
主要用到的材料有：豬肝250克，五花肉200克 ， 青紅杭椒各10克，蔥段30克，干鍋醬30克，蔥姜蒜片各5克，鹽，味精，白酒 ， 料酒，生抽，老抽，生粉各適量
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