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豬肝的做法大全 豬肝的做法大全家常做法( 二 )

云知道做法


制作工藝：（1）將豬肝切薄片 ， 五花肉也切片備用 。（2）豬肝倒入碗中，注入清水，抓洗浸泡五六遍，泡盡血水以及部分內(nèi)臟腥味 。隨后撈出瀝干水分 。（3）豬肝瀝干后，加白酒，鹽，陳醋 ， 揉搓均勻，去除異味，提升豬肝的鮮嫩度 。接著注入清水沖洗干凈，瀝干水分 。（4）豬肝中調(diào)入鹽，味精，生抽 ， 料酒，蔥姜，抓制均勻，腌制十分鐘 。底味下足后期就不需要調(diào)味了 。隨后 ， 下入生粉抓拌均勻 。

（5）鍋中注入半鍋油，四成油溫，放入豬肝 ， 炸制表面變色后，用筷子輕輕撥散開(kāi)，滑油十秒鐘，快速撈出 ?！具@一步是這道菜肴的關(guān)鍵，滑油過(guò)久容易造成干柴，影響口味 ?；吞?，又不成熟 。恰到好處的鮮嫩，是很考驗(yàn)廚師的功底 ?！浚?）鍋中倒入油，下入五花肉，煸炒至豬肉表面微黃干香 ， 【逼出多余的豬油，減少油膩感 。】隨后撒上蔥姜蒜片，淋入料酒爆香去腥 ， 加少許老抽調(diào)配顏色，翻炒均勻后，加入干鍋醬，煸炒干香 ， 撒上青紅杭椒，略炒一會(huì)，最后加入豬肝，蔥段，炒勻出鍋 。（7）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn) 。
四：【韭菜炒豬肝】
鮮嫩入味，實(shí)用家常 。

主要用到的材料有：豬肝300克，韭菜80克 ， 青紅椒絲各10克，干辣椒1克，泡椒1克，姜蒜片各5克，干蔥頭5克，鹽，味精 ， 料酒，生抽，白胡椒，生粉，陳醋，蠔油各適量
制作工藝：（1）將豬肝切成薄片 ， 隨后放入碗中，注入清水，清洗五六遍，直至水變得清澈，即可撈出瀝干水分 。（2）在豬肝中調(diào)入料酒，鹽，味精，生抽，蔥姜蒜，白胡椒攪拌均勻，再添加生粉抓勻備用 。（3）鍋中入油，四成油溫 ， 下入豬肝，表面變色后，輕輕滑散，十秒左右即可撈出 ， 控油 。（4）鍋中留下少許底油，放入蔥姜蒜片，干辣椒 ， 泡椒，煸炒出香味 ， 再加韭菜梗翻炒斷生，下入韭菜葉煸炒熟透 。（5）調(diào)入蠔油，陳醋，豬肝，青紅椒絲，翻炒均勻，即可出鍋 。【調(diào)入陳醋可以有效的去處豬肝的腥味 ， 增加鮮嫩度 。】（6）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn) 。
五：【川味豬肝】
鮮嫩可口，香麻帶辣

主要用到的材料有：豬肝300克 ， 蔥花2克 ， 泡椒5克 ， 泡紅燈籠椒20克，花椒3克，黑木耳30克，西芹50克，蔥姜蒜片各5克，鹽味精 ， 料酒，生抽，生粉各適量 。
制作工藝：（1）首先將豬肝切成厚薄均勻的片 ， 【放入冷凍中半小時(shí)，會(huì)更好切 ?！浚?）隨后將豬肝放入清水中，沖洗半小時(shí)，沖洗血水以及雜質(zhì) 。隨即撈出瀝干水分 。（3）豬肝中調(diào)入鹽，味精，白胡椒 ， 料酒 ， 生抽，蔥姜順著一個(gè)方向攪打均勻，接著倒入生粉，攪勻備用 。
（4）鍋中注入半鍋油，三成油溫，下入豬肝，滑油至斷生，撈出 ?！静槐鼗吞?，否則豬肝太老影響口感 ?！浚?）鍋洗凈入油 ， 加蔥姜蒜炒香 ， 再調(diào)入泡椒，泡紅燈籠椒，花椒，西芹，黑木耳略炒一會(huì)，注入清水文火煮沸，淋入辣椒油適量，生抽適量提鮮，加入豬肝，鹽，味精，白糖調(diào)味 。最后淋上水淀粉勾芡出鍋 。（6）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品 ， 我們下期再見(jiàn) 。

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