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煮砂鍋粥步驟

云知道美食百科

一)煮砂鍋粥步驟1、主材料：新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米 。
【煮砂鍋粥步驟】2、配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚(yú)、炸蔥油、魚(yú)露和天津冬菜 。
3、先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入海蝦以及獨(dú)特配料 ， 再煲煮5－6分鐘即可 。
4、淘米下鍋：米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋） 。米下鍋的同時(shí)，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜 。
5、洗蝦：是如果太大不容易入味 ， 從蝦背上剪開(kāi)，并去掉蝦的胡須 ， 不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時(shí)可適當(dāng)放少許鹽） 。
6、放蝦：待米快煮開(kāi)花時(shí)即可放蝦一起煮 。（注意火侯，最好溫火慢煲 。是用上等的砂鍋煲 。）
7、起鍋：蝦煮大約20分鐘即可起鍋 。起鍋前放入香菜、香蔥少許 。整個(gè)過(guò)程大約50分鐘左右 。
二)臘味砂鍋粥怎么做1、材料：大米 ， 水，香腸 ， 蝦干，黑木耳，蛋皮，麻油、黑胡椒、小蔥、生姜 。
2、大米洗凈，滴幾滴麻油 ， 然后加入冷水浸泡2個(gè)小時(shí) 。
3、黑木耳事先用沸水泡開(kāi)，將胡蘿卜，生姜，小蔥，香腸 ， 黑木耳洗凈，香腸切片，黑木耳 ， 蛋皮切絲，胡蘿卜/生姜/小蔥切成末 。
4、將姜末和香腸、蝦干放入浸泡好的米中，將砂鍋放置爐火上 ， 大火煮開(kāi)后撇去浮末，然后轉(zhuǎn)小火，維持滾開(kāi)的狀態(tài)邊煮邊攪，一直煮到米融化 。
5、加入胡蘿卜丁 ， 黑木耳絲，蛋皮絲，煮兩份鐘后關(guān)火 ， 撒上黑胡椒粉，蔥花，淋上麻油即可 。
三)潮汕砂鍋粥用什么米熬粥最好產(chǎn)自東北黑龍江五常 ，是稻花香粥米，專(zhuān)門(mén)煮粥用的米 ，非常適合小孩子吃，香甜軟糯、 易消化。以下為砂鍋粥簡(jiǎn)介：
潮州砂鍋粥，看似簡(jiǎn)單 ， 細(xì)節(jié)處卻頗講究，煲要選砂鍋，煲時(shí)要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煲，廣式粥通常是早早熬起粥底的，煲時(shí)要不斷攪拌 ， 以免米粘鍋底 。師傅在做粥的時(shí)候，用生米不斷攪拌再加入羔蟹，粥的特點(diǎn)為不加味精 ， 20 多種天然調(diào)味料、珍珠米、不含味精高湯熬成的粥底 。煲粥最難掌握的是火候和始終如一的完美口味 。

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