烏魚，又名信魚 ， 生性活潑，喜愛棲息于河口及港灣，并能進(jìn)入淡水生活，可以適應(yīng)淡水、半咸水和海水等不同環(huán)境 。每年冬季在我國附近海域產(chǎn)卵洄游 ， 繁殖期為10月至次年1月，懷卵量每尾約有290萬~720萬粒，魚卵呈浮性球狀 ， 為珍貴食材“烏魚子”的原料 。
農(nóng)歷冬至前后一個(gè)月的時(shí)間，是一年一度為漁民帶來“烏金”的烏魚的季節(jié) 。每年只要到了冬天就有烏魚出現(xiàn)，所以漁民又稱它為“信魚”，贊許其守信用 。
古代“烏魚”的價(jià)值烏魚在古代又被稱為“鯔”（拼音 zī） 。
古書中記載烏魚，首推明朝的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍，他在《本草綱目》中對(duì)烏魚是這樣描述的：“鯔色鯔黑故名，粵人訛為仔魚鯔生于東海，狀如青魚，長(zhǎng)著尺余，其子滿腹 ， 有黃脂味美，喜食之，吳越人以為佳品 ， 腌為鯔臘 。肉氣味甘平無毒，開胃利五臟，令人肥健與百藥無忌 。”
脂肪充盈、肌體豐肥的鯔，其肉味鮮美，雄鯔的精巢（俗稱烏白或鯔魚鰾）、雌鯔的卵巢（俗稱烏魚子）及鯔的胃囊 ， 都是下酒的好菜 。
以前烏魚子是人人皆知的珍品，但這幾年魚鰾的身價(jià)上揚(yáng)不已，已有高過烏魚子之勢(shì) 。相傳滋補(bǔ)壯陽，夜市的一盤魚鰾，要價(jià)高過整條烏魚，烹調(diào)是用半煎半炸的方式，先將囊皮弄酥后，佐以辣、蒜、酒三味加以悶煮 ， 下酒佐菜，男士們趨之若鶩 。
烏魚子的外觀以色澤橙紅均勻?yàn)榧?nbsp;， 以酒精擦拭干凈，用火熱后切成薄片 ， 加上一片白蒜、一片白蘿卜，再蘸點(diǎn)芥末醬油 ， 令人有齒頰留香之感 。
烏魚子的價(jià)值到了冬季，是最適合吃烏魚的季節(jié) ， 為預(yù)防烏魚因上岸時(shí)間過久，內(nèi)臟開始腐敗 ， 因此漁民在捕獲的第一時(shí)間，都會(huì)先將有著“烏金”之稱的魚卵取出 ， 制作成烏魚子 。
烏魚子含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，含有血液、中樞神經(jīng) ， 以及骨骼和內(nèi)臟所需的銅元素 。烏魚對(duì)于提升人體免疫力有很好的效益 。除此之外，產(chǎn)后婦女吃烏魚，不僅能夠幫助愈合傷口，更能促進(jìn)產(chǎn)后乳汁分泌，是產(chǎn)婦的飲食好選擇 。
烏魚子是烏魚最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的部位 ， 也是宴客冷盤少不了的珍饈 。烏魚子搭配蒜或白松露食用，能中和烏魚子濃郁的海味 ， 達(dá)到非常美味的口感 。一般市場(chǎng)上所看見的烏魚，都是已經(jīng)刨腹取卵、取鰾的烏魚，即使在大型魚市場(chǎng)里 ， 也不會(huì)見到完整的一尾烏魚 。
烏魚子含有豐富的維生素B群，以及銅、鋅等微量礦物質(zhì)，食用烏魚子能夠提升人體免疫力，強(qiáng)化人體神經(jīng)系統(tǒng) 。
要注意的是，烏魚子熱量可不低，半副烏魚子的熱量就高達(dá)300多卡，所以吃的時(shí)候要節(jié)制 。
美味烏魚子三吃烏魚子是烏魚最美味的部分 ， 但是一般人逢年過節(jié)收到烏魚子禮盒，常常不知道該如何料理 。其實(shí)料理烏魚子很簡(jiǎn)單，可以用油炸、香烤及酒煮三種方式 。
料理烏魚子，要掌握以下幾個(gè)重點(diǎn)：
1、打開烏魚子包裝 ， 取出烏魚子，記得不要去除覆蓋在烏魚子上面的薄膜 ， 以免料理過程中烏魚子散開，失其美味 。
2、切記料理烏魚子的時(shí)間不能過久 ， 否則會(huì)將烏魚子當(dāng)中珍貴的油脂和富含海味的水分煮干，烏魚子就會(huì)變得不好吃了 。
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