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金針菜是什么 金針菜是什么菜( 二 )

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金針菇最大的特性估計(jì)就是是“see u tomorrow”了 ， 這是因?yàn)榻疳樄郊?xì)胞壁含有一類(lèi)難以被人體消化吸收而且難以溶解的物質(zhì)殼多糖（結(jié)構(gòu)跟蝦兵蟹將殼上的幾丁質(zhì)很像），導(dǎo)致金針菇吃起來(lái)有種容易塞牙的特性，而且容易被“原樣”排出來(lái) 。
但無(wú)論“個(gè)性”怎樣，金針菇是沒(méi)有毒的，只要喜歡可以作為食物多樣化的一種放心吃 。

（圖片來(lái)源于視覺(jué)中國(guó)）
4、 金針菇怎么吃？
新鮮的金針菇做法眾多，早已成為大家餐桌上的?？?。給大家例舉幾個(gè)：
炒：可以直接與肉或蛋或番茄或豆干等一起炒著吃 。
烤：最經(jīng)典的烤法是用培根肉卷著烤，又香又好看 。不過(guò)培根肉比較肥，而且加工肉制品也不建議經(jīng)常吃，其使用其他的瘦肉片代替也未嘗不可 。當(dāng)然，也可以不跟肉搭檔直接靠，把金針菇先用醬油、胡椒粉、孜然粉等調(diào)味料腌制一下然后撒入適量洋蔥、放入烤箱或微波爐直接烤，味道也很清新獨(dú)特 。
涼拌：金針菇水焯后 ， 跟胡蘿卜、黃瓜絲等混合，加入自己喜歡的調(diào)味料即可 。
做火鍋：金針菇是火鍋中的?？?，不必多說(shuō) 。
做湯、做面、做砂鍋：直接放入金針菇一起煮 。
更多吃飯大家可以自行解鎖 。對(duì)于喜歡金針菇的朋友來(lái)說(shuō) ， 無(wú)論怎么吃都不錯(cuò)，對(duì)于不喜歡的朋友來(lái)說(shuō)多嘗試多換烹調(diào)方式，說(shuō)不定你會(huì)喜歡上它 。
當(dāng)然 ， 對(duì)于容易塞牙的朋友來(lái)說(shuō)有個(gè)小妙招可以考慮，就是把握一下煮的時(shí)間不要太久，半分鐘~1分鐘即可，這樣的金針菇更嫩一些，就沒(méi)那么容易鉆牙縫兒 。

（圖片來(lái)源于視覺(jué)中國(guó)）
5、 金針菜（黃花菜）怎么吃？
干制的金針菜毒素經(jīng)過(guò)破壞 ， 可以放心食用 。干制金針菜也很多，例如涼拌、做湯、炒菜、燉雞燜肉都很棒，也可以做到餡兒里面包餃子或包子 。
干制黃花菜烹調(diào)之前需要用清水先泡開(kāi) ， 類(lèi)似于木耳等干貨的處理 。如果是涼拌還需要在沸水中煮4、5分鐘，然后撈出放入備好的涼開(kāi)水中再吃比較好 。其他烹調(diào)方法泡開(kāi)后是否需要預(yù)煮需要根據(jù)自己的情況 。
而新鮮的黃花菜因?yàn)楹卸旧飰A不適合直接食用 。如果實(shí)在想吃鮮黃花菜，需要進(jìn)行特別處理：首先去掉毒素含量很高花蕊 ， 然后清洗干凈并且水焯一下，接著放到?jīng)鏊浞纸萜?，最后吃的時(shí)候充分加熱熟透，這樣才可安全食用 。
話又說(shuō)回來(lái) ， 如此麻煩還不如直接選擇干制黃花菜呢？

（圖片來(lái)源于視覺(jué)中國(guó)）
參考資料：
物種日歷
中國(guó)食物成分表 （第一冊(cè) 第二版）
DB36/T 467-2005 無(wú)公害食品 黃花菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
湯敏娜等.食用黃花菜中含秋水仙堿的質(zhì)證研究[J].中草藥,2016
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李園園：寶媽一枚，首批中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 ， 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)講師 。熱愛(ài)營(yíng)養(yǎng)，喜做科普 ， 從業(yè)來(lái)一直做營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)科普工作，始終把傳遞靠譜、落地、有溫度的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)當(dāng)正事兒 。努力做到：左手健康科普、右手踐行營(yíng)養(yǎng) 。

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