6.鍋內(nèi)再次燒油，油燒熱以后倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入兩勺番茄醬快速攪動化開，再倒入準(zhǔn)備好的糖醋汁繼續(xù)攪動化開 ， 糖醋汁燒開以后勾一點水淀粉，轉(zhuǎn)大火收一下汁，糖醋汁變得粘稠起泡時，加入一點植物油攪勻以后起鍋，把糖醋汁均勻地澆在魚身上 ， 撒上蔥姜絲、紅椒絲、白芝麻、蔥花，一道簡單美味的糖醋魚就做好了 。
小總結(jié)
1.腌好的鯉魚要先裹干粉，吸干表面的水分，再掛面糊 ， 這樣炸的時候不容易脫漿，口感更加香酥 。
2.炸制時要先淋油，使魚片展開，再整個浸入鍋中，期間不要來回翻動，以免魚身破碎 。
清蒸鱸魚1.準(zhǔn)備已宰殺好的鱸魚一條，沿著背部切開魚的兩側(cè)，背部的肉比較厚這樣處理更容易蒸熟，切好以后放在盆中，加入食鹽2克，料酒5克去腥，把調(diào)料均勻涂抹在魚身上 。
準(zhǔn)備適量的姜片和蔥段塞在魚背兩側(cè) ， 既能去腥又方便蒸汽流通，使魚肉更加鮮嫩 。
2.開始蒸制：鍋內(nèi)燒水放上篦子，大火燒開以后把鱸魚上鍋蒸6分鐘就可以了，不要蒸太久否則魚肉容易變老 。
3.切一點姜絲、蔥絲、青紅絲一起用清水泡上，以免水分流失變干 。
調(diào)個料汁：倒入蒸魚豆豉10克 ， 料酒5克，胡椒粉1克 ， 白糖少許，再淋一點芝麻香油，攪拌均勻備用 。
3.時間差不多了，我們把蒸熟的鱸魚取出來，挑去蔥段和姜片，倒掉盤中的水分，把調(diào)好的料汁倒入盤中，再把蔥姜絲和辣椒絲放在鱸魚上面等待激油 。
鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)疗叱蔁釙r把熱油澆在蔥姜絲和辣椒絲上面 ， 激出蔥姜的香味，一道肉嫩味鮮的清蒸鱸魚就做好了 。
小總結(jié)
1.鱸魚最好從背部改刀 ， 這樣更容易蒸熟，口感更為鮮嫩 。
2.鱸魚蒸熟以后 ， 要把里面的汁水倒掉，否則會有腥味 。
鯽魚燉豆腐1.準(zhǔn)備已宰殺好的小鯽魚兩條，在魚身兩側(cè)斜著打上花刀方便入味，注意刀紋不要太深魚肉容易燉爛，把鯽魚放在清水中洗干凈，撈出來控水備用 。
2.生姜一塊，切成片；大蔥一段 ， 切成馬蹄片，一起放入盆中 。
3.把鯽魚煎一下：鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽 ， 食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把鯽魚放入鍋中，經(jīng)?；蝿渝佔屗鶆蚴軣?，保持小火煎3分鐘左右，魚皮煎成金黃色時顛鍋翻面，把蔥姜片放入鍋中 ， 煎至兩面金黃即可 。
往鍋中倒入適量的開水沒過鯽魚，倒入一些料酒去腥 ， 加入2勺食鹽入底味，水燒開以后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燉10分鐘 ， 一定要加開水，這才是湯汁奶白的關(guān)鍵 。
4.準(zhǔn)備一些輔料：老豆腐一塊，切成片放入清水中浸泡一會兒，再切一點蔥花備用 。
5.10分鐘以后，魚湯已經(jīng)燉成奶白色非常鮮香，把漂浮在上面的浮沫打干凈 ， 倒入豆腐，蓋上鍋蓋再燉8分鐘 。
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