煲湯是后放鹽 。熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足 。熬湯時(shí)溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃 ， 以免維生素C被破壞 。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來(lái)的鮮味 。
【煲湯是先放鹽還是后放鹽】煲湯：
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯 ， 常使人垂涎欲滴 ， 特別是在冬春季，湯既能助人取暖 ， 又能使人的胃口大開(kāi) 。煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等 。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火 ， 持續(xù)20分鐘，撇沫 ， 加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解 ， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了 。
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