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牛斗碗餐飲實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)基地-手工水餃
今天分享家庭版本的手工水餃，餡料的調(diào)配和餃子皮的制作手法都會(huì)詳細(xì)講解 。大家認(rèn)真看完哦！
肉餡：前腿肉2斤洗凈去皮 ， 先切塊再慢慢剁碎，也可以用攪碎機(jī)，但不能攪得太碎 。這也是肉餡好吃的關(guān)鍵 ， 帶有顆粒感更好 。加點(diǎn)料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，鹽 ， 雞精 。順著一個(gè)方向攪拌均勻，肉餡餃子需要先調(diào)好肉餡再加配菜 。接著準(zhǔn)備蔥姜水 ， 碗中加入清水和蔥姜絲，用手抓出蔥姜汁，這樣能夠去腥增香，也能讓餡料吃起來(lái)鮮嫩 。過(guò)濾出蔥姜水，分三次倒進(jìn)肉餡里面攪拌，每倒入一次都要徹底吸收后再加水分，同樣也是往一個(gè)方向攪拌均勻，這樣肉餡的處理調(diào)味就是好啦！有的朋友們也喜歡加五香粉，可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加 。
配菜：準(zhǔn)備韭菜洗凈切碎，加入肉餡中，淋上少許香油一次攪拌均勻即可 。放進(jìn)冰箱腌制30分鐘備用 。
餃子皮：2斤面：1斤冷水 。分次把水倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮狀后再用手揉 。先揉至光滑，多揉一會(huì)能讓餃子皮更勁道 。再慢慢搓成長(zhǎng)條，撒上適量的干粉 。這個(gè)一定要做的比搟面杖還要細(xì) ， 面積太大的話，做出來(lái)的餃子皮面皮太厚，不好吃 。轉(zhuǎn)著切成劑子 ， 再次多撒一些干面粉，防止粘黏粘在一起 。接著壓劑子，把每個(gè)劑子壓扁 。手工做出來(lái)的餃子皮要比買得更好 。用搟面杖搟成餃子皮和包子皮一樣，中間要稍微厚一點(diǎn) 。
包餃子的方法：餃子皮放入掌心，加入餡料 ， 先把邊緣捏合防止露餡 。接著兩個(gè)拇指交叉壓邊緣，用力往中間擠 。這樣做出來(lái)的大肚餃子，形狀像白菜葉子 。這種捏法 ， 煮出來(lái)的餃子好吃 ， 捏褶花的餃子適合蒸煎 。
保存方法：做好的手工餃子包好后，要及時(shí)蓋住，或者放冰箱冷凍 ， 防止表皮變干，影響口感 。
煮餃子：水開(kāi)下入餃子，用筷子輕輕撥動(dòng) 。避免粘底 。餃子煮浮起來(lái)后再煮3分鐘 。撈出來(lái)裝盤，一碗熱氣騰騰的水餃就做好嘍 。
蘸料：陳醋，蒜末 ， 油皮辣子 。
【手工水餃 手工水餃現(xiàn)包現(xiàn)賣】餃子外皮勁道爽滑，里面的餡料鮮嫩，特別香 。配上蘸料的話，吃起來(lái)特別帶勁，想吃的話呢，可以說(shuō)收藏起來(lái)試一下，今天就分享到這里了 。
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