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魚(yú)丸 魚(yú)丸的制作方法和配方


魚(yú)丸 魚(yú)丸的制作方法和配方



手工魚(yú)丸對(duì)于我這個(gè)專業(yè)級(jí)別的吃貨來(lái)說(shuō) , 自己不會(huì)做,都不好意思說(shuō)出口 。
By 如是者我聞
用料花鰱(去皮骨) 1000g蔥姜汁 適量鹽 適量
做法步驟
1、買(mǎi)了一條十二斤重的大花鰱,清洗干凈,去頭去骨去皮,背部的紅肉和白肉分開(kāi),放進(jìn)絞肉機(jī)一通猛打,然后倒進(jìn)敞口的盆中 。
【魚(yú)丸 魚(yú)丸的制作方法和配方】2、加鹽,然后分多次分別倒入適量的蔥姜水,用手?jǐn)嚢枭蟿?。直至粘稠,可以漂浮在水里即可 。然后燒水,把魚(yú)丸用虎口擠出來(lái),用勺子挖到鍋中 。
3、小火煮透,然后撈起來(lái)放入冰水過(guò)涼 。
4、涼透之后再撈起來(lái),非常Q彈有勁道的魚(yú)丸就做好了 。
小貼士其實(shí)什么蛋清?。?淀粉??,什么都矒]眉? ,問(wèn)題的關(guān)鍵一是要用紗布過(guò)濾掉魚(yú)刺,二是攪拌上勁,得有耐心 。
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