【腱子肉 腱子肉是哪里的肉】
上海的鮮牛肉火鍋店很多，全市2000多家店，硬生生把四川火鍋擠下頭把交椅 。
而其中，能把握到鮮牛肉火鍋精髓的，卻并不多 。
全國開店77家、上海開了48家店的左庭右院鮮牛肉火鍋，被譽為上海牛肉火鍋“隱形老大”，算得上其一 。
上海人的“潮汕味”左庭右院創(chuàng)辦5年，早已與上海人的味蕾有了心照不宣的默契 。
中午11點半，到了飯點，總能輕易坐滿，偶爾傳出一聲潮汕話，仿佛置身潮汕本地 。
店里點綴有不少潮汕特色，又兼容并包上海大都市的繁華 。
就餐區(qū)，人們?nèi)宄扇簢蛔?nbsp;， 舀一碗牛骨清湯 ， 桌上擺滿牛肉各個部位，涮著牛肉聊著天；一旁的孩子 ， 瞪大眼睛看著父母嫻熟動作 ， 嚷嚷著也要動手；店門口的明檔牛肉鋪，一排牛肉掛好，吊牌上寫著牛肉部位介紹，明檔師傅埋頭切片鮮牛肉 。
牛肉剛擺好盤，就被送往餐桌 ， 一趟接一趟 。各個地方打拼的人匯聚于此，在短暫停留中，化身為同樣的吃貨 。
餐桌上，滾燙的牛骨高湯沸騰著，里面的玉米段也隨著水花飛舞 。
牛肉火鍋的珍品，健身人士最愛“腱子肉”，又叫五花腱、五花趾，是潮汕牛肉火鍋的一道代表菜 ， 選用的是牛后腿部位的肉 ， 口感好營養(yǎng)豐富，很受健身人士喜愛 。
腱子肉出肉量很少，僅為百分之一，產(chǎn)量跟雪花有的一比，屬于限量供應(yīng)的部位，能點到都是福氣 。
有著漂亮大理石花紋腱子肉，筋肉相連 ， 且富有彈性，非?？简瀼N師的刀工 。
切好端上桌，在鍋里稍稍一涮就能熟，蘸上沙茶醬，入口十分爽脆 。
潮汕火鍋很講究燙肉的時間，牛肉不同部位時間各不一樣，腱子肉一般15秒就夠了 。
雖然上海與潮汕地理位置相近 ， 但左庭右院還是結(jié)合上海人的飲食習(xí)慣，做了細(xì)節(jié)調(diào)整 。
“比如沙茶醬，我們發(fā)現(xiàn)，上海人不喜歡過甜的食物，而沙茶醬本身濃郁偏甜，我們經(jīng)過改良，把味道調(diào)清淡，既保留了沙茶醬原有的風(fēng)味 ， 又更契合上海人的飲食習(xí)慣 ?！弊笸ビ以合嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹 。
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