烹飪中會用到很多調(diào)料 ， 這些調(diào)料各有自己的特色，有自己不同的脾氣，所以使用的方法也不同，就比如今天要分享的黑胡椒和白胡椒一樣 ， 兩者都是胡椒，氣味，功效，使用方法都有些許的差別，在使用之前務(wù)必要搞清楚區(qū)別，如此做菜才能更美味 。
在我國的歷史不同黑、白胡椒在我國的歷史不一樣，可以說黑胡椒在我國的歷史中只能算是白胡椒的晚輩 。
自漢武帝占領(lǐng)河西走廊后就打通了通往世界的大門，而后各種外來物種紛紛進(jìn)入我大中華，胡椒就在此時(shí)通過通商而進(jìn)入中國，不過那時(shí)候都是白胡椒，而且是價(jià)比金貴你不是一般人家可以吃的起的 。
一直到了明朝中期，由于海南和廣東等地引種胡椒成功 ， 胡椒價(jià)格也就直線下跌，最終變成老百姓家的尋常之物，直至這個(gè)時(shí)候人們才有機(jī)會一品黑胡椒那濃烈的香味 ， 黑胡椒也才真正在中國傳播開來 。
采摘時(shí)期和制作方法有區(qū)別黑胡椒和白胡椒并不是兩種不同的“物種”，相反它們是“同根生”的親兄弟 ， 區(qū)別就是離開母體的時(shí)間不同罷了 。
成熟的胡椒果實(shí)是紅色的，而黑胡椒是在胡椒果實(shí)還沒有完全成熟時(shí)期，只是表皮微微有一點(diǎn)紅色的時(shí)候就采摘下來，然后進(jìn)入開水中微煮片刻 ， 以深度清洗表面，而后放入太陽下或者烘干機(jī)中烘干 ， 過程中果實(shí)的表皮會發(fā)皺發(fā)黑，最后得到的就是黑胡椒粒了 ， 磨碎后就是黑胡椒粉 。
而白胡椒就是等到胡椒果實(shí)完全的成熟，全部變?yōu)榧t色的時(shí)候采摘下來，不同于黑胡椒的地方就是要先去皮，然后再烘干，最后表面呈現(xiàn)是灰白色的就是白胡椒粒，磨碎后就是白胡椒粉 。
香味和烹飪有區(qū)別黑胡椒，顏色黝黑外表粗獷，注定就有比較的濃烈的氣味，事實(shí)也是如此，黑胡椒的氣味比白胡椒較為香濃，香中帶有辣味，適合用來烹飪一些紅肉或者動物內(nèi)臟等一些氣味較大的食材，比如最經(jīng)典的就是和牛肉的搭配，因?yàn)闅W美人吃牛肉習(xí)慣那種半生不熟的帶有血水的程度，而濃烈的黑胡椒恰好可以遮蓋其中的異味，又可以提高牛肉的香味，故這兩種食材一直是烹飪?nèi)Φ摹包S金搭檔” 。
但是黑胡椒中含有“揮發(fā)油”，如果長時(shí)間的高溫烹煮 ， 就會將香味揮發(fā)，所以黑胡椒不能用來長時(shí)間的燉 ， 煮，蒸等操作，最好是煎，炸，烤的烹飪最適合，而且要在食材出鍋前不久加入，經(jīng)過短暫的高溫就可以激發(fā)出黑胡椒的香辣氣味 。
白胡椒，相對于黑胡椒氣味要溫和，清香很多 ， 其香味也比較的穩(wěn)定，不容易揮發(fā)，比較適合制作一些湯，燉菜，紅燒菜肴，魚類，雞肉 ， 豬肉，鴨肉等等氣味較淡的肉類，比如胡辣湯 ， 胡椒豬肚雞等都是用的白胡椒 ?？偟膩碚f白胡椒多用在中餐之中，烹飪方法更多樣，而黑胡椒西餐中應(yīng)用得則更精湛 。
功效不同黑、白胡椒雖屬于同株植物，但是兩者的功效卻大不同，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，白胡椒的藥用價(jià)值要更高一些，古人更是認(rèn)為白胡椒是藥用第一而調(diào)味次之，主要作用有散寒，健胃 ， 溫補(bǔ)脾胃的功能 。
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