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牛肉燉蘿卜 牛肉燉蘿卜怎么做家常做法

云知道蘿卜

【牛肉燉蘿卜 牛肉燉蘿卜怎么做家常做法】

牛肉燉蘿卜 牛肉燉蘿卜怎么做家常做法



By 媚娘小廚
用料牛上腦 500克白蘿卜 500克姜 1小塊蔥 2根桂皮 1小片八角 2個(gè)味達(dá)美臻品料酒 30克味達(dá)美臻品特級(jí)生抽 15克味達(dá)美臻品蠔油 5克干紅辣椒 2個(gè)
做法步驟
1、準(zhǔn)備食材
2、牛肉溫水清洗后瀝干水 ， 先切成條，再切成小塊，切條要順著牛肉的紋路切，切小塊時(shí)則要橫著紋路切，將牛肉的纖維切短，吃起來(lái)肉不老不塞牙
3、蘿卜削皮洗凈切3厘米大小的方塊，小蔥洗凈打結(jié)，大料桂皮干紅辣椒清水沖洗去除灰塵 ， 生姜刷洗干凈切片
4、牛肉涼水下鍋，加2片姜片，1勺（15克）味達(dá)美臻品料酒 。肉類焯水時(shí)涼水下鍋，肉塊會(huì)慢慢滲出血水，這樣血水去除得更干凈，肉質(zhì)也不會(huì)因?yàn)轶E然間遇熱緊縮而導(dǎo)致口感發(fā)硬 。
5、大火燒開，煮3--4分鐘牛肉變色，撈出瀝干水
6、炒鍋燒熱加少量油，加入焯好水的牛肉塊翻炒幾下，淋入1勺（15克）味達(dá)美臻品料酒，1勺味達(dá)美臻品特級(jí)生抽調(diào)味 ， 炒出香味
7、倒入開水，燒至鍋里沸騰后，移入燉鍋里 。水量一次性加夠，要加開水，避免加涼水溫度驟變，肉塊瞬間收縮變硬 。水至少高出肉塊1個(gè)食指指節(jié)的高度 ， 喜歡喝湯可以多加點(diǎn)
8、加入姜片 ， 大料，桂皮，干辣椒，蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘
9、加入蘿卜塊，5克蠔油，適量鹽和白糖，轉(zhuǎn)大火燒至鍋里沸騰，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉20分鐘
10、關(guān)火后燜5分鐘再打開鍋蓋，盛出裝碗撒上蔥花即可 。
11、成品
小貼士牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的肉，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，肥瘦相間，脂肪低蛋白質(zhì)含量高 ， 適合涮火鍋，煎炸，燒烤 。燉牛肉我也喜歡用上腦，肉嫩好燉，瘦肉多又夾雜有少量的筋頭巴腦，燉好后軟爛又不失嚼勁 。
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