拌，最后加入雞肉香精 ， 保證配制的料水分散均勻 。3．浸泡腌漬將干凈的雞架放入真空滾揉機里，加入配好的腌料液， 蓋好蓋子 ， 抽真空，真空度—0.9Ba,低速滾揉時間 10 分鐘，然后靜 止腌漬 6 個小時 ， 室內(nèi)溫度保持在 0—5℃ 。4．速凍對于不能馬上烤制的腌好的雞架，要求及時的速凍起來保存，
腌漬品在低溫保存的情況下 ， 保質(zhì)期不得超過 3 天 。速凍時要注意保
6 持雞只的形狀，保持完整 。5．烤制為了能很好的上色，保持烤雞架的外觀顏色和焦香酥嫩的特
點，按下列步驟操作就可以了 ?，F(xiàn)把雞架擺好形狀 ， 把雞腹部朝上，
背部向下放置，根據(jù)烤箱的大?。才虐詵諾鬧皇?nbsp;， 雞子之間不得接
觸，然后把烤箱的溫度設(shè)定在 150℃，啟動加熱和旋轉(zhuǎn)按鈕 ， 時間 15
分鐘，高溫烤制目的是雞架表面組織縮緊，防止雞肉汁液大量溜走，
喪失營養(yǎng)成分 。再把溫度調(diào)整到 100 度 ， 烤制 30 分鐘左右即可，檢 驗時可用金屬溫度探測器，從內(nèi)側(cè)插入雞體胸部，溫度在 85℃以上 表明已經(jīng)成熟 ， 也可用土辦法 ， 用一根細鋼針插入脊髓里，如果抽出 后沒有血水冒出表明已經(jīng)成熟 ， 如果湯液為淡褐色則關(guān)閉爐門和電 源，燜烤 5 分鐘即可成熟 。6．成品出爐后的雞架要肚腹朝上放置，放入盤中，待售 。成品表面 金黃油亮皮脆肉嫩 ， 香氣宜人 。成品最好趁熱出售，才能保持風(fēng)味 。
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