沈陽人喜歡燒烤，夏季大街小巷狼煙四起，空氣彌漫著孜然辣椒羊油雞油，各種肉味混著一起，一時(shí)間燒烤油煙到處都是，不論春夏秋冬燒烤店也是客流最多的餐飲店，排煙設(shè)計(jì)不好不會(huì)有回頭客的，最多去一次 。
【爐箅子 爐箅子圖片大全】因?yàn)橄硎軣镜臅r(shí)候，都不喜歡被油煙困擾 ， 嗆人不說還弄一身味道，上期我們餐飲之道介紹燒烤爐篦子的選擇和餐廳環(huán)境的設(shè)計(jì)，這期內(nèi)容遼沈美食主要介紹室內(nèi)排煙設(shè)計(jì) 。
上煙道上排風(fēng)設(shè)計(jì)：這種排煙設(shè)計(jì)的效果中等，能效略低，可以手動(dòng)調(diào)整風(fēng)口，但是高了影響效果 ， 低了影響烤肉的效率 ， 價(jià)格適中，大部分燒烤店都這樣設(shè)計(jì)，房屋舉架超過2.8米，否則煙道容易碰頭 。
上排風(fēng)下煙道設(shè)計(jì)：上煙道對(duì)于頂棚要求很低 ， 舉架不能太矮，也不太美觀，于是就有了這樣上排風(fēng)下煙道的設(shè)計(jì)，這種排風(fēng)設(shè)施不用調(diào)節(jié)高度，也不影響視線，清理起來也很容易 。
側(cè)排風(fēng)下煙道設(shè)計(jì)：上排風(fēng)終歸還是影響視野 ， 也不利于擺放燒烤食材，這種爐具設(shè)計(jì)還捎帶升降炭火的功能，它屬于高端爐具，造價(jià)比較貴，優(yōu)點(diǎn)就是排風(fēng)效果非常明顯，美觀大方 。
無煙道戶外燒烤：夏天都是露天燒烤，它的成本最低，但是影響附近居民 。按照國家規(guī)定經(jīng)營(yíng)燒烤 ， 必須在室內(nèi)且不允許移動(dòng)燒烤工具，經(jīng)營(yíng)戶室內(nèi)必須有足夠經(jīng)營(yíng)空間，油煙排放標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，想品嘗美味的同時(shí) ， 也得注意環(huán)保 。
上面那種地桌燒烤，使用韓式篦子效果好一些 ， 它的油煙不是很強(qiáng) 。地桌所產(chǎn)生的油煙嚴(yán)重污染空氣、油漬污染路面，污染周邊的建筑 ， 尤其是危害燒烤夜市周邊的居民，大家都希望予以有效治理 。
紙張燒烤可以降低油煙：燒烤紙張是油紙，降低油煙的產(chǎn)生，排煙基本靠自然風(fēng)的對(duì)流或是下排風(fēng)，，炭火不能直接接觸到肉上 ， 味道也就馬馬虎虎 。
油煙產(chǎn)生控制還得重新提篦子的問題：銅篦子烤肉不愛糊，導(dǎo)熱效果好 ， 但是造價(jià)是普通篦子的三倍以上 。
注意燒烤的篦子千萬不能黑黑的，這樣不再是美味的炭火烤肉，而是二手的焦油燒烤，烤一次肉等于抽兩盒煙，還可能導(dǎo)致各種呼吸道疾?。鵠磁屢碌?。也不能用明火燒烤，這樣的煙霧更有害！
當(dāng)然炒菜也有油煙的！色拉油發(fā)煙點(diǎn)為230℃，而傳統(tǒng)的炒菜溫度基本都會(huì)超過200度 。所以我們應(yīng)改變?cè)械呐腼兞?xí)慣，油溫別太熱 ， 油溫控制在200度左右(千萬不要油鍋冒煙)，這樣不僅減少油煙 ， 還使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)得到有效保存 。通風(fēng)排風(fēng)不好就容易危害廚師 。
中餐的爆炒和燒烤的油煙對(duì)廚師和附近居民都是一種折磨，對(duì)食客也是一種潛在的危害 ， 過多吸入油煙有害健康，餐飲的油煙一定需要經(jīng)過風(fēng)道凈化處理再排放 ， 不然直排到上層空氣只能起到稀釋作用，作者不是賣爐子的也不是環(huán)保部門，大家確實(shí)也都很饞燒烤這一口 ， 為了你我他的健康，一定要挑選排煙凈化效果好的餐廳??！魂?duì)萍瞿肀哂胖實(shí)納湛靜吞?。
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