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爽口小菜的做法 爽口小菜的做法大全( 二 )

云知道小菜


3、翻炒，放鹽，直到豆芽菜軟了就成了 。
蘿卜炒雞胸肉

【配料】
蘿卜 / 紅椒 / 雞胸肉 / 生姜 / 青蒜 / 黃酒 / 陳醋 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、蘿卜擦絲 ， 紅椒切好，青椒切好備用，雞胸肉解凍切絲 。
2、鐵鍋熱油，生姜翻炒幾下 。
3、放入雞胸肉翻炒至顏色變淺 。
4、倒入黃酒調(diào)味，倒入蘿卜翻炒至出水 。
5、倒入紅椒翻炒幾下 。
6、倒入青蒜翻炒至斷生 。
7、撒食用鹽和雞精調(diào)味 。
奧爾良炸雞腿

炸雞，絕對是男女老少都愛的美食，看到就會咽口水，尤其是孩子，吃起來就沒個夠，孩子愛吃我自然會琢磨，現(xiàn)在我做的比外面買的都好吃，一做好幾年，雖然都說油炸的不健康，但是一周吃一頓還是沒問題的 ， 尤其是有個會做炸雞的媽媽，在孩子的眼里可是跟小朋友炫耀的資本 。
準(zhǔn)備食材：大雞腿3個（960克），奧爾良烤肉料65克（半袋，腌雞腿用）
炸糊（要點(diǎn)要掌握）：面粉6勺，玉米淀粉3勺，雞蛋1個，無鋁泡打粉1/4勺，奧爾良烤肉料1大勺，清水適量 ， 植物油半勺
蘸用面粉：適量
制作過程：
1/ 先準(zhǔn)備好主要食材，我買的是冷凍雞腿，已經(jīng)提前解凍并洗干凈控水
2 /雞腿用簽子或叉子在肉厚的地方扎眼，更便于腌制的時候入味
3 /腌雞腿 。雞腿放入盆里 ， 倒入奧爾良烤肉料，加2勺清水浸濕，拌勻雞腿 ， 反復(fù)抓拌
4 /腌汁和雞腿一起裝入保鮮袋里系上口，冰箱冷藏腌制6小時以上（上班族可以早上腌好，晚上炸）
5 /調(diào)糊：取一大碗，放入6勺面粉、3勺玉米淀粉、1/4勺無鋁泡打粉、1大勺奧爾良烤肉料拌勻，加水?dāng)嚦煽梢跃徛鲃拥拿婧?，加入半勺植物油攪?nbsp;， 一旁靜置10分鐘再攪一攪，面糊更細(xì)膩
6 /腌好的雞腿裝入盤子里，鍋里加水 ， 上屜大火蒸15分鐘至無血水，夾出控一控水分，晾至不燙手
7 /準(zhǔn)備：炒鍋里放入炸油燒熱，滴入一滴面糊試試油溫，面糊緩緩浮起就可以炸制了 。雞腿先在面粉里滾一下，不要太厚，再在炸糊里滾一下 ， 放入炸鍋里中火炸制
8 /炸制 。雞腿炸到一面變黃就翻面
9 /兩面變黃就撈出，開大火燒至油溫8成熱，再次下入雞腿復(fù)炸 ， 金黃酥脆撈出控油即可 。炸好的雞腿可以切塊直接食用，也可以趁熱撒些孜然辣椒面、白芝麻提一下味兒，就是大人喜歡的味道 ， 或蘸著番茄沙司，孩子更是喜愛哦
小貼士：
1 /雞腿腌的時間最少不低于6小時，不入味不好吃 。實在著急吃，還有一個辦法，那就是把雞腿剁成塊再腌，這樣就2-3個小時就夠了，這樣的成品就叫它炸雞塊
2 /炸雞腿一定要先蒸一下，不但縮短炸制時間，還不用擔(dān)心炸不熟，更能保證肉的鮮嫩，還不那么油膩
春筍炒香腸

食材：香腸、春筍、小米辣、蒜苗、姜蒜、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖
做法：
1. 將香腸斜刀切片、筍子斜刀切成小節(jié)、蒜苗切小段、小米辣切小段備用 ， 將姜蒜切成末 。
2. 講春筍放入冷水中 ， 加少許鹽煮熟撈出備用 。
3. 鍋中下將蒜末炒香后，下香腸炒至微焦，再加入春筍和小米辣翻炒均勻，加入適量生抽、老抽、蠔油、鹽、糖調(diào)味，最后加入蒜苗炒熟即可出鍋 。

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