黃花菜黃花菜，又名金針菜、萱草、忘憂草，為百合科植物，在我國(guó)已有二千多年的栽培史 。它的花蕾 ， 也就是黃花菜，自古以來(lái)就是一種美食 。因其花瓣肥厚 ， 色澤金黃，香味濃郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常與木耳齊名，均為“席上珍品” 。黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 。據(jù)分析，每百克含蛋白質(zhì)14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富 ， 干品每百克含量達(dá)3.44毫克，在蔬菜中名列前茅 。對(duì)人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益 ， 因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品 。
近年來(lái)，黃花菜已被科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，具有較佳的健腦、抗衰功能 ， 因而更使世人刮目相看 。日本飯野節(jié)夫教授在其專著中列舉了八種健腦副食 ， 居首位者便是忘憂草（黃花菜） 。他說(shuō)：“金針菜具有獲得營(yíng)養(yǎng)平衡的健腦效果，因此，也可以把它叫作健腦菜……對(duì)于神經(jīng)過(guò)度疲勞的現(xiàn)代人類說(shuō)來(lái)，應(yīng)該大量食用” 。金針菜對(duì)預(yù)防老年人智力衰退，無(wú)疑也是一種良藥 。近來(lái) ， 國(guó)內(nèi)的一項(xiàng)研究表明，黃花菜具有顯著降低動(dòng)物血清膽固醇的作用，因此，它又是預(yù)防中老年人疾病和延緩機(jī)體衰老的佳蔬 。
黃花菜因含有冬堿等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能 。其花、莖、葉、根都可入藥 。用其根端膨大體燉肉或燉雞，對(duì)治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果 。
【黃花菜忘憂草 黃花菜忘憂草的傳說(shuō)】黃花菜雖然味美，但不宜鮮食，因其中含有秋水仙堿素 ， 可使人體中毒甚至危及生命 。因此，必須在蒸煮曬干后存放 ， 而后食用 。
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