【包粽子要放堿粉嗎？ 包粽子要放堿水嗎?】
包粽子時加入一點堿粉，堿是為了縮短粽子的蒸煮時間 ， 使糯米更軟滑，色澤更金黃 。糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用 。其實用高壓鍋的話，也可以不放堿，包粽錢糯米浸泡半天，包完放高壓鍋里1個半小時粽子就熟透了 。
包粽子放堿有兩種做法，一是糯米洗好后放入堿水充分拌均 。另一種是先包好粽子，再把生的粽子浸漬在堿水中，讓粽子里的糯米吸收堿水后再來煮，后者一般是農家使用植物燒的堿水，這種粽子會更香 。
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