【什么是脂肪分解酶】
脂肪分解酶即三酰基甘油酰基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油單酯 。脂肪酶基本組成單位僅為氨基酸，通常只有一條多肽鏈 。它的催化活性僅僅決定于它的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) 。
脂類是油、脂肪、類脂的總稱 。食物中的油脂主要是油和脂肪 ， 一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪 。脂肪由C、H、O三種元素組成 。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯 ， 其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同 。
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