【小蘇打和斧頭食粉有什么區(qū)別 小蘇打和斧頭食粉有什么區(qū)別呢】
小蘇打和斧頭食粉沒有區(qū)別，只是叫法不一樣 。
斧頭食粉即時小蘇打 ， 其分子式NaHCO3，是一種堿式鹽 。
因其式中含有碳酸根 ， 如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和后會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是點心制品膨脹疏松的主要動力 。
食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使堿性增加，PH值升高，制品內(nèi)外色澤會發(fā)黃，破壞組織 ， 形狀不良 。
故在使用時要適量添加 。
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